大鍋灶：

通常使用80cm以上直徑的大鍋，目前市面上的大鍋尺寸有60cm，80cm，1米，1.2米等。主要用于學(xué)校、工廠等單位大型食堂，用于炒、燒大鍋菜。

目前在節(jié)能減排的大環(huán)境下。又衍生出二級(jí)產(chǎn)品節(jié)能大鍋灶，目前市場(chǎng)上商用廚房設(shè)備大鍋灶，一般節(jié)能達(dá)35%左右。

大鍋灶是廚房設(shè)備中的一種灶具，一般為商用廚房設(shè)備，中餐灶的一種。大鍋灶一般可以分為兩種:燃?xì)獯箦佋睢㈦姶糯箦佋睢?

商用燃?xì)獯箦佋畹奶攸c(diǎn)：

1、節(jié)能：節(jié)能效率大幅超過(guò)國(guó)內(nèi)外同類(lèi)產(chǎn)品。

2、強(qiáng)勁：火力高于同類(lèi)產(chǎn)品

3、低溫：大幅度降低廚房溫度，使廚師免受廚房高溫之苦，改善工作環(huán)境。

4、靜音：大大降低了灶臺(tái)燃燒時(shí)產(chǎn)生的嘶鳴聲，降低噪音污染。

5、環(huán)保：廢氣排放量低于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，節(jié)能減排

6、使用壽命長(zhǎng)：不銹鋼灶臺(tái)不易變形，大大延長(zhǎng)使用壽命。

燃?xì)獯箦佋钸x購(gòu)指南：

   1)、根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所配置的氣源情況，選擇相應(yīng)氣源的灶具。

   2)、通過(guò)觀察產(chǎn)品外觀來(lái)大致辨別產(chǎn)品質(zhì)量，通常情況下燃?xì)庠町a(chǎn)品其說(shuō)明書(shū)與合格證等附件齊全、印刷內(nèi)容清晰，產(chǎn)品整體結(jié)構(gòu)穩(wěn)固且份量較重、板材較厚、加工精良、邊角處光滑沒(méi)有毛刺、標(biāo)識(shí)清晰。

   3)、選擇噪聲較小的灶具，噪聲會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不良的作用，對(duì)聽(tīng)覺(jué)及神經(jīng)系統(tǒng)都會(huì)造成損傷。廚師長(zhǎng)時(shí)間在廚房?jī)?nèi)工作，為了減低噪聲對(duì)其的影響，盡量選購(gòu)噪聲小的灶具。