那教你個(gè)皮不破，底部脆，湯汁多的做法：1.肉餡：200g豬肉糜 1勺料酒 1勺生抽 少許鹽 少許糖 少許白胡椒粉 120g泡過蔥姜的水（蔥姜棄用），順時(shí)針攪拌起勁。2.肉皮凍切碎（超市有賣，網(wǎng)購也可），拌入肉餡，肉與皮凍比例是7:3，喜歡湯汁多些的可以6:4。3.生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水?dāng)嚢杈鶆?，和成面團(tuán)后蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條狀，表面刷少許油，切出大約16g每等份。4.將生煎皮用搟面杖搟成圓形，包入肉餡，收口朝下。5.冷鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入鍋內(nèi)，大火煎至底部呈金黃色，加入沒到包子一半的清水。6.加蓋大火8分鐘左右，開蓋撒上適量黑芝麻、蔥花，繼續(xù)加蓋中火5分鐘，關(guān)火，燜2分鐘出鍋！

豬絞肉鹽蠔油生抽老抽料酒姜雞蛋食用油叉燒醬

將豬絞肉鹽蠔油生抽老抽料酒姜雞蛋食用油叉燒醬一并入盆中，用筷子以順時(shí)針方向攪拌到感覺手上有勁道了就好了；發(fā)好的面團(tuán)揉一揉，不要揉太久，搓成長條，分成15克左右的劑子；分好的劑子搟成面皮包上餡料；水煎包對(duì)形狀要求不高，只要把餡料包到面皮里就行了，收口處收緊；原諒我的包子包得有點(diǎn)丑~煎的時(shí)候，丑的一面朝下；

面皮兒放上餡以后,右手捏起皮兒的邊緣,象捏餃子那樣捏波浪褶

面皮兒放上餡以后，右手捏起皮兒的邊緣，象捏餃子那樣捏波浪褶（可以參照上一篇日志《韭菜大蒸餃》）。下面第四張照片就是捏了一半的時(shí)候，中間的半圓窩就是放姆指的地方，外面放食指，一圈波浪褶捏完，包子也就包好了。我的指甲長，所以每個(gè)褶上都有個(gè)指甲印，請(qǐng)看日志者忽略印痕。包大包子，一般在18個(gè)褶左右，小包子根據(jù)自己手的習(xí)慣隨意捏就可以。包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。