西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子

烘焙前忘記輕敲蛋糕框

上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷。

烘焙過程中打開烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人，但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會(huì)令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動(dòng)，而這個(gè)變動(dòng)能導(dǎo)致蛋糕坍塌。

烘烤蛋糕時(shí),除了有好的配方,還有什么是重要的?

烘烤蛋糕時(shí)，除了有好的配方之外，還有什么是重要的？可能每個(gè)烘焙師對步驟和處理方法都心里有數(shù)。如果是哪個(gè)步驟出錯(cuò)了，那么這個(gè)蛋糕也就會(huì)被pass掉了！讓我們來看看在西點(diǎn)培訓(xùn)中制作蛋糕的時(shí)候需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子：

01、

蛋糕框里沒有刷油和撒粉

幾乎每個(gè)配方都要求再倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實(shí)上，這是繼預(yù)熱烤爐后的個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)。千萬不要漏了這一步。這個(gè)步驟能令蛋糕更容易地被脫模。記住，這是首要關(guān)鍵。

02 、

面粉沒有過篩

許多朋友都跳過這一步驟，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這很浪費(fèi)時(shí)間，但實(shí)際上，過篩真的是個(gè)很重要的步驟。首先，過篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

懂得蛋糕烘焙技巧才能避免做出一個(gè)成功的蛋糕

你自己做過蛋糕嗎？做蛋糕看起來好像很簡單，但是想做一個(gè)成功的蛋糕卻是有很多竅門的哦。懂得蛋糕烘焙技巧才能避免做出來的蛋糕一塊一塊或者中間有裂縫。下面幾條簡單的方法教你如何做出一個(gè)成功的蛋糕。

1、巧妙利用蛋糕余熱

一般烤芝士蛋糕都容易烤焦，這主要是因?yàn)闆]有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時(shí)候，其實(shí)蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時(shí)左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

2、放在水里烤

蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實(shí)芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會(huì)變焦，的方法是放在水里烤。找一個(gè)比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。

3、將芝士放在蛋糕里

不管你是做意大利式的芝士蛋糕，還是傳統(tǒng)的芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士?？赡軙?huì)讓蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。

4、奶油干酪在混合前要放在室溫

奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的芝士蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過頭。在蛋糕漿里打進(jìn)太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。

5、雞蛋混合前也要放在室溫

雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時(shí)候再拿出來。放入雞蛋的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)地加入，每放入一個(gè)要攪拌均勻后再加入另一個(gè)。在混合材料的時(shí)候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。

西點(diǎn)西餐培訓(xùn)我們離法式甜品有多遠(yuǎn)?

法國地道的傳統(tǒng)甜點(diǎn)與地方的特色小吃不同，無法在路邊或是商店品嘗到，得上五星級飯店的法式餐廳或是專賣店里才能品嘗的到。在我個(gè)人看來，法式甜品與其他甜品不同就在于“精致”二字。在這個(gè)高速發(fā)展的商業(yè)時(shí)代，周圍已被“消費(fèi)”所鋪滿，而法式甜品依然慢步前進(jìn)，無視規(guī)則，對食材選取苛刻，制作嚴(yán)格，追求。

西點(diǎn)西餐培訓(xùn)我們離法式甜品有多遠(yuǎn)？

法國甜品MOF（法國手工業(yè)者獎(jiǎng)）阿諾德先生（Jean-francois ARNAUD），說：“許多人在做產(chǎn)品研究上常常會(huì)兩極分化。要么就只是注重口味，忽略了產(chǎn)品的外觀結(jié)構(gòu)等的想法；要么就是過于注重產(chǎn)品外觀結(jié)構(gòu)等而忽略了口味。許多產(chǎn)品外觀有些會(huì)過于“藝術(shù)化”，有些東西還是要保留一點(diǎn)“返璞歸真”的感覺。這兩種狀態(tài)，無論哪一種若是偏離了，這樣的產(chǎn)品都不會(huì)走得長遠(yuǎn)?！狈▏奶鹌穾焸冊诳谖渡匣ǖ臅r(shí)間，往往大于制作的耗時(shí)。比如他們做一款慕斯，有時(shí)會(huì)采納2-3種口味來搭配產(chǎn)品的主要口味。并且會(huì)不斷的做口味測試，口味過關(guān)了再考慮顏色與呈現(xiàn)。而中國人在廚房里對產(chǎn)品也有許多研究，但對口味的測試卻很少。對于食材，法國人更專注于“自然”。粉類、糖類、酒類、水、牛奶、無鹽奶油、雞蛋、天然提煉的香料粉、堅(jiān)果、水果、巧克力...都是重要的材料組成部分。他們也許會(huì)花幾個(gè)星期幾個(gè)月甚至幾年的時(shí)間，去尋找和提取一些原料中的精華物或是特別口感的食材，來用于甜品制作里。