在日常運營特性方面：1. “四個有限”。同時在國家法定節(jié)假日期間基本停業(yè)休息（醫(yī)院、銀行等因行業(yè)特性，全年無休息日）。有限的時間、有限的空間、有限的價格、有限的消費人數(shù)；2. 運營模式。既現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產(chǎn)銷售、配送已加工制作好的食品；3. 消費群體。團體供餐的消費群體相對固定。在一個較長的時間周期內(nèi)，一般波動性不大（但在法定節(jié)假日放假前后，就餐人數(shù)不穩(wěn)定）；4. 供餐模式。一般比較大的團膳需求方有三種餐飲模式，既員工餐、高職餐和商務(wù)宴會及會議餐。所以對其服務(wù)的企業(yè)要求專業(yè)水平和人員配置較高

群體：

1.事業(yè)單位的團膳 2.公司企業(yè)的團膳3.商務(wù)大廈的團膳 4.工廠企業(yè)的團膳5.學校院校的團膳 6.醫(yī)院及機構(gòu)的團膳7.后勤保障的團膳 8.會展和展會的團膳9.臨時性團體活動的團膳 10.商務(wù)宴請和會議等的團膳

衛(wèi)生管理：

① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。隨著國人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設(shè)備，以確保運轉(zhuǎn)正常。③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。