酒店廚房工程設(shè)計圖的安排

當然還有按照平面設(shè)計圖的安排，預(yù)留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應(yīng)的設(shè)備要求。還有為排煙管道預(yù)留的洞口大小要符合設(shè)計圖的要求。如果其中某些方面達不到事先的設(shè)計要求，必須溝通協(xié)調(diào)處理之后，才能安排設(shè)備的進場和安裝。設(shè)備進場前，還需要檢查功能間的空間尺寸是否跟酒店廚房工程設(shè)計圖有出入，需要做調(diào)整的及時做一下調(diào)整，隨后安排設(shè)備的進場，定好順序。所有的設(shè)備都進場完畢，按照圖紙擺放好后，就可以開始安裝了。

商用廚房設(shè)備維修注意事項

作為家庭使用，燃氣設(shè)備主要是燃氣灶的維修，現(xiàn)在大多是從市場上買的燃氣灶，牌子很多，這類產(chǎn)品主要是灶芯的維修。在出現(xiàn)問題的情況下，要先切斷氣源，如有說明書，要按照上面說明進行更換，否則必須請專業(yè)人員進行維修。電磁爐設(shè)備出現(xiàn)問題后，要先切斷電源，打電話讓專業(yè)售后人員過來維修，切忌自己私自拆開維修。總體的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過保修期的設(shè)備無論自己懂否，都不要拆卸，及時到找售后人員解決。商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜，主要因為它涉及到的產(chǎn)品種類繁多，維修時有很多不利條件。

吊頂端來接入廚房排煙管道

中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置：

操作區(qū)：

對于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

對于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

食堂廚房設(shè)備擺放位置——高度要人性化

食堂廚房設(shè)備擺放位置——高度要人性化：一般的灶臺和操作臺的高度是800mm，這符合人體的高度操作習慣，當然了，南方和北方的灶臺高度是不一樣的，一般西餐廳的灶臺會在850mm，因為西餐廳的廚師一般是外國人，因為外國人的個子會高點，總之要符合人性化的需求，根據(jù)各個地方的差異設(shè)有不同的高度。水電和設(shè)備合理對接，在設(shè)計方案時，水、電點位要標注清楚，在擺放與水、電有關(guān)設(shè)備時要嚴格按照設(shè)計的點位擺放。如水池擺放不合理，會影響水電的正常使用。