食品速凍機(jī)的工藝原理

食品速凍機(jī)是一種結(jié)構(gòu)緊湊、適用面廣、占地面積小、凍結(jié)能力大的節(jié)能型快速凍結(jié)設(shè)備，是目前國內(nèi)外食品加工企業(yè)用于速凍肉類等凍品厚度大、體積大、進(jìn)料溫度高的機(jī)型。適用于調(diào)理食品、冰淇淋、面點、分割肉禽、水產(chǎn)類、油炸類食品、小包裝食品等。

　　食品速凍機(jī)是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能的。箱體由裝配式的絕熱板塊構(gòu)成，且內(nèi)外護(hù)板為不銹鋼，這樣既容易拆卸又便于清洗，重裝也迅速，與禽體直接接觸的傳送帶也為不銹鋼結(jié)構(gòu)，清洗更為方便。整套裝置的運(yùn)動部件只有傳送帶的運(yùn)動機(jī)構(gòu)和簡單的軸流風(fēng)機(jī)，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機(jī)械運(yùn)動部件多，這樣就減少了發(fā)生故障的可能性，而且系統(tǒng)工作壓力低，沒有高壓設(shè)備。

平面網(wǎng)帶式速凍機(jī)的特點

1）隧道式速凍機(jī)：

①　平面網(wǎng)帶式速凍機(jī)：適于肉類，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機(jī)。其產(chǎn)量在100kg/h—2000kg/h。

②　多功能振動式網(wǎng)帶速凍機(jī)：在通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍機(jī)基礎(chǔ)上增設(shè)動態(tài)裝置。除具有通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍機(jī)特點外，亦適用于顆粒狀食品單體凍結(jié)。

③　隧道式預(yù)冷速凍機(jī)：創(chuàng)造性將預(yù)冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。

④　隧道式多層網(wǎng)帶速凍機(jī)：適用于占地面積小，凍結(jié)時間較長的產(chǎn)品。

⑤　隧道往復(fù)式速凍機(jī)：適用于占地面積小，凍結(jié)時間長以及過程再加工產(chǎn)品。

⑥　隧道式板帶速凍機(jī)：適用于水產(chǎn)品速凍。

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流迎來快速發(fā)展期

目前，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流迎來快速發(fā)展期，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展、降低農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)損耗的需要、對食品安全的重視程度提高以及冷凍冷藏食品需求增加，都將推動農(nóng)產(chǎn)品物流迎來快速發(fā)展期。

　　農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)均離不開冷凍設(shè)備，尤其是冷庫儲藏環(huán)節(jié)的建設(shè)和流通環(huán)節(jié)的低溫運(yùn)輸車是目前農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的薄弱環(huán)節(jié)。

　　速凍食品工業(yè)將在我國崛起，成為未來發(fā)展為迅速的一門食品產(chǎn)業(yè)，成為我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的一個突破口。預(yù)計在今后5～10年內(nèi)隨著國外技術(shù)的流入和國內(nèi)技術(shù)的發(fā)展，相關(guān)政策法規(guī)的健全，人們生活水平和文化水平的提高，食品冷藏運(yùn)輸及制冷設(shè)備的發(fā)展將會逐漸健全和完善。

用水解凍還有一個難題,夏季氣溫高

用水解凍還有一個難題，夏季氣溫高，用水解凍容易使微生物迅速繁殖，會加速食物。真空解凍機(jī)通過改變氣壓調(diào)低水的沸點，在10-15℃沸騰產(chǎn)生大量低溫蒸汽，附結(jié)在凍品表面吸收大量熱量凝結(jié)成水，從而實現(xiàn)凍品的解凍。這種方式將溫度控制在10 ~ 20 ℃之間，且環(huán)境高度缺氧而遏制微生物的繁殖。

冬季時喜歡早上將凍肉拿出來，中午拿來炒菜，只是切肉時候，表面會比較干燥，炒出來的肉有的地方略硬。這種情況低溫高濕解凍設(shè)備就可以避免。低溫高濕解凍設(shè)備是以空氣為介質(zhì)的解凍設(shè)備，通常有靜止空氣式、流動式和加壓式等。但在解凍時會保持空氣的高濕度，使得凍品表面不會發(fā)干發(fā)硬。