廚房工程設(shè)計(jì)施工留意事項(xiàng)

商用廚房設(shè)計(jì)、施工注意事項(xiàng)包括以下五點(diǎn)

1、廚房工程施工進(jìn)度要布置合理，與其它專業(yè)無縫配合，交差作業(yè)時按流程處置，不敵對協(xié)商，只要各個相關(guān)部門配合完滿了，才不會影響進(jìn)度。

2、設(shè)備入場時門洞的大小必須滿足設(shè)備尺寸。

3、現(xiàn)場尺寸:根據(jù)后期設(shè)計(jì)圖紙重新檢查設(shè)備的設(shè)置尺寸，確保廚房設(shè)備入場后能否安裝，有些設(shè)備通道狹窄，無法安裝，因此此類設(shè)備應(yīng)首先處理。

4、水、電、位置有誤差，立即與總包、分包聯(lián)系，及時處理，無效處理。

5、設(shè)備布置應(yīng)水平垂直、合理配置。

隨著餐飲業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)食品安全受到越來越多的關(guān)注，對商用廚房工程的要求也越來越高。這就要求在廚房初期規(guī)劃時，就要保證符合廚房運(yùn)作流程及國家審批的各種要求。

商用廚房工程一般分為職工休息區(qū)、酒吧功能區(qū)、廚房功能區(qū)、更衣區(qū)、進(jìn)貨檢驗(yàn)接受區(qū)、辦公室區(qū)、干倉區(qū)、冷凍冷藏庫區(qū)、臟餐具清洗區(qū)、職工廁所、垃圾分類和資源回收整理區(qū)等功能區(qū)。

作為專業(yè)餐飲廚房工程公司，廚具營行對餐飲廚房工程功能區(qū)設(shè)計(jì)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。下面一起來看看餐飲廚房設(shè)計(jì)都有哪些基本要點(diǎn)吧：

1、清濁分離：清濁分離:魚肉處理-蔬菜處理-出菜線-污穢餐具回收線-垃圾回收-出貨線。

2、冷熱分離：熱食調(diào)理區(qū)-疏果調(diào)理區(qū)-冷食輕食調(diào)理區(qū)。

3、動線順暢：出入路線-庫存?zhèn)}庫路線-準(zhǔn)備區(qū)預(yù)處理路線。

4、空調(diào)順暢：新鮮空氣輸入-油煙處理排放-冷氣調(diào)節(jié)。

5、燈光水電消防安全。

6、環(huán)保及節(jié)能理念：油水殘?jiān)蛛x-噪音防止-油煙處理-垃圾分類-能源和水資源回收。

7、衛(wèi)生管理：食品衛(wèi)生-還境衛(wèi)生-人員-寵物衛(wèi)生及健康管理。

8、未來性及性：設(shè)備使用教育訓(xùn)練-設(shè)備功能的重復(fù)使用性-設(shè)備的維護(hù)和故障排除方便。

教你如何選購商廚電器1、安全原則：商用廚房設(shè)備采購時可查看設(shè)備邊角、邊緣是否有突出尖銳刺手的毛邊、其焊接處是否牢固、運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常有無異音、內(nèi)壁是否用鍍鋅板或刷油漆等等。2、適用方便原則：商用廚房設(shè)備的選購應(yīng)該符合其生產(chǎn)的發(fā)展需求，應(yīng)該根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營的長遠(yuǎn)規(guī)劃，明確廚房各式設(shè)備添置的程序步驟、應(yīng)符合菜單的設(shè)計(jì)需要、符合生產(chǎn)的操作和規(guī)模需要，減少盲目性、浪費(fèi)。另外，設(shè)備的選購應(yīng)方便生產(chǎn)加工，要具備多功能性和可移動性，減少廚房的占地面積并節(jié)省勞力。商廚電器3、原則：買商用廚房設(shè)備性比價高原則即是指經(jīng)濟(jì)合理和質(zhì)量兼顧。力求以經(jīng)濟(jì)合理的投資價格選購先進(jìn)、美觀、耐用、多功能的產(chǎn)品，盡可能降低其采購、安裝及使用的費(fèi)用，盡可能選擇能耗低、熱的設(shè)備。4、容易清潔保養(yǎng)原則：商用廚房設(shè)備符合衛(wèi)生的要求，應(yīng)使用無毒、耐用、容易清潔的材料制成，所有轉(zhuǎn)動部件和刀鋒應(yīng)有防護(hù)罩保護(hù)并便于拆卸清洗，設(shè)備的工作臺、工作柜的門也應(yīng)便于清洗拆卸，設(shè)備表面要求光滑、抗腐蝕、性能穩(wěn)定、無吸收性等。