巧克力的等級高低，在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力除了聞起來芳香甘美之外，入口也細致迷人。咬時會有清脆的響聲，隨即在口齒間輕巧地融化。巧克力雖然不一定保存在冰箱中，但必須保存在一種可以阻止霉菌生長的密封容器中，在通常情況下，應(yīng)該拿到室溫環(huán)境后再打開包裝?？诟屑毣?，且可可的芳香在齒間流竄，但不會有殘渣留下。品嘗巧克力時，可千萬不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。為了讓大家有不同的口感，巧克力添加的內(nèi)容物可是大有玄機的，細細品味你會發(fā)現(xiàn)另一個好玩的世界。

干果巧克力

此類巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。"德芙"公司就推出過一種“杏仁”巧克力。

發(fā)酵香氣的關(guān)鍵可可樹種在中南美洲，由當?shù)厍f園栽種、采收可可豆莢，每個豆莢約有20-60顆可可豆，取出可可豆再經(jīng)發(fā)酵（5-7天）、干燥（5-7天）后，依可可豆品種、大小做分級分裝?？煽啥拱l(fā)酵過程會產(chǎn)生酒精及二氧化碳，酒精還會變成醋酸，種子內(nèi)蛋白質(zhì)成分被分解成氨基酸，發(fā)芽能力喪失，單寧物質(zhì)凝固，苦澀味降低。彩色巧克力是以白巧克力為基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），經(jīng)配料、精磨、調(diào)溫、澆模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂層，冷飲巧克力涂層，花色巧克力等方面有廣泛應(yīng)用。外觀上種子顏色發(fā)生變化，生成可可豆特有的紅褐色色素，豆仁會收縮與種皮剝離。高品質(zhì)巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關(guān)鍵。