臨期高筋面粉回購(gòu)加工是小麥的初級(jí)加工，又稱(chēng)為粗加工，其附加值不可能太高，國(guó)家政策和宏觀(guān)調(diào)控也不允許提高，為保證全民的生活水準(zhǔn)，國(guó)家始終把小麥作為控制和限制的產(chǎn)品。由此給小麥加工企業(yè)帶來(lái)極不穩(wěn)定的因素。近幾年雖涌現(xiàn)出了一大批規(guī)模加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了固定資產(chǎn)的原始積累，但隨著管理方式的陳舊，手段的落后，管理者水平的不足，并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的目的，并且還帶來(lái)了諸多的問(wèn)題和煩惱，造成企業(yè)進(jìn)退兩難，騎虎難下的難以收拾的局面。散裝時(shí)粉倉(cāng)、散運(yùn)車(chē)、稱(chēng)量設(shè)備等投資大，但比袋裝費(fèi)用少、效益高。

臨期高筋面粉回購(gòu)的組成部分

1、油脂：油脂含量為1.8—2%，其重要是由不飽和脂肪酸構(gòu)成。

2、纖維素：纖維素含量為0.5%，其來(lái)源于種皮等部位。

3、水分：水分含量在13—14%。

4、含有大批的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等。

5、碳水化合物：碳水化合物中包含淀粉及自然存在的糖類(lèi)。碳水化合物含有70%以上的淀粉，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉在淀粉中所占的比例較大，大約占75%閣下，支鏈淀粉中約含5—8%的決裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它能夠發(fā)生糊化感化，與蛋白質(zhì)配合構(gòu)成面包的布局。面筋就好象鋼筋，起到骨架的感化，淀粉就好象水泥同樣，添補(bǔ)在鋼筋之間，構(gòu)成一個(gè)穩(wěn)定的構(gòu)造。另外，面粉的儲(chǔ)藏量較大時(shí)，應(yīng)當(dāng)使新陳面粉分開(kāi)堆放，以利于推陳出新。自然存在的糖類(lèi)其含量為1—1.5%。

6、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)又稱(chēng)為面筋，是由幾種不異性質(zhì)的蛋白質(zhì)構(gòu)成的，面粉在攪拌過(guò)程當(dāng)中不溶于水的蛋白質(zhì)吸水收縮，構(gòu)成為了網(wǎng)狀構(gòu)造布局，發(fā)生薄膜，包涵住發(fā)酵所發(fā)生的氣體。今朝使用于制作面包的面粉，蛋白質(zhì)含量在12.5—14%之間，一樣平常均勻在13%以下。臨期高筋面粉回購(gòu)初級(jí)加工，產(chǎn)品單一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格利潤(rùn)空間很小，若受副產(chǎn)品市場(chǎng)的波動(dòng)，可能面臨負(fù)載經(jīng)營(yíng)，更為明顯的是近兩年，面粉加工企業(yè)80%以上，都不同程度出現(xiàn)虧損，不少企業(yè)造成無(wú)力經(jīng)營(yíng)的局面，甚至索性關(guān)門(mén)。

出現(xiàn)一味的面粉一般情況下都是放了太長(zhǎng)時(shí)間，有些發(fā)霉了，看起來(lái)可能沒(méi)什么問(wèn)題，但是一聞就可以聞出來(lái)這種異味，像是新鮮的正常的面粉，都會(huì)有種純正的麥香味，隨著放置的時(shí)間增長(zhǎng)，才會(huì)慢慢淡化直到出現(xiàn)一些異味，所以發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題的面粉，就不要再買(mǎi)回家了。轉(zhuǎn)速慢，溫度低，不會(huì)破壞小麥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大程度的保留了小麥中的蛋白質(zhì)，面筋質(zhì)，胡蘿卜素，碳水化合物，鈣磷鐵、還有維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素。

小麥制粉是為人類(lèi)提供食物基本和主要的一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近十年，各產(chǎn)業(yè)都在向規(guī)?；瘓F(tuán)化轉(zhuǎn)變，中國(guó)的小麥制粉行業(yè)也不例外。中國(guó)的小麥制粉業(yè)從十年前的一萬(wàn)多家面粉企業(yè)發(fā)展到目前還不足七千家，隨著規(guī)?；图瘓F(tuán)化的加快，小麥制粉企業(yè)還將繼續(xù)減少，面粉加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，產(chǎn)能會(huì)迅速的向有實(shí)力的企業(yè)集中，會(huì)使企業(yè)強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，優(yōu)勝劣汰，適者生存。機(jī)器磨粉的運(yùn)轉(zhuǎn)速度非?？?，一分鐘可達(dá)500—800轉(zhuǎn)，溫度很高，可以超過(guò)100度。