金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢(xún)有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱(chēng)的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專(zhuān)業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店。

金華一路通餐飲與您分享：梅菜包子 -制作方法　　

作法一 中筋面粉混合糖、酵母粉、改良劑、水、揉成光滑面團(tuán)備用

作法二 起鍋將豬肉炒至出油呈金黃色

作法三 放入蔥、姜炒香，加入梅干菜、糖、醬油、筍丁，水煮約1小時(shí)成內(nèi)餡備用

作法四 取適量面團(tuán)桿成面皮，包入內(nèi)餡捏出包子狀

作法五 放置蒸籠內(nèi)發(fā)酵約30分鐘，以大火蒸約15-20鐘即可

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢(xún)有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱(chēng)的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專(zhuān)業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。全自動(dòng)：一人操作，一機(jī)多用，自動(dòng)上料，自動(dòng)籮面2、多用途：可加工小麥、玉米、豆類(lèi)、大米、調(diào)味品等。

金華一路通餐飲與您分享：選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實(shí)“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高及精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高及精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高及精制”。金華一路通餐飲與您分享：包子的由來(lái)這種面食制品大約在魏、晉時(shí)便已經(jīng)出現(xiàn)。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢(xún)有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱(chēng)的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專(zhuān)業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。350g面粉，水適量，但記得面一定要軟一些，太硬不好吃，3g的酵母，先將酵母溶于溫水，再來(lái)和面。

金華一路通餐飲與您分享：如何發(fā)面蒸包子？

說(shuō)說(shuō)和面

1、酵母：酵母的量是相對(duì)的而不是肯定的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來(lái)決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。

2、水量：和面用水量的多少問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，蕞好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口；面團(tuán)剛開(kāi)始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)!環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。

家常蒸包子（新手必學(xué) 超詳 各式花卷饅頭適用）的做法  

1.溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。

2.面粉、泡打粉混合后過(guò)篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個(gè)小坑（如火山口的樣子）。

3.把1倒入2的中間，用筷子對(duì)混合物進(jìn)行攪拌，攪成片狀后，倒于光滑的工作臺(tái)面上。

4.雙手對(duì)面團(tuán)進(jìn)行搓揉，成團(tuán)后推揉成長(zhǎng)條，對(duì)折，再揉成長(zhǎng)條并對(duì)折，重復(fù)以上的動(dòng)作，至面團(tuán)不粘手。

5.加入豬油繼續(xù)重復(fù)之前的揉面動(dòng)作，一直揉到面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，全過(guò)程20分鐘左右。

6.把光滑的面團(tuán)在工作臺(tái)上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那么環(huán)保），靜置發(fā)酵至2.5倍大（視氣溫情況，需要40~60分鐘左右，這段時(shí)間可用來(lái)準(zhǔn)備你喜歡的包子餡。）

7.發(fā)好的面團(tuán)，用搟面棒進(jìn)行排氣。壓平表面，此時(shí)可以感覺(jué)到氣泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓平，重復(fù)四五次，把全部的氣體排掉。（如果有壓面機(jī)的，直接用機(jī)器壓四五次就可以了。）

8.把搟壓成長(zhǎng)方形的面片卷成長(zhǎng)條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個(gè)（也可先稱(chēng)好面團(tuán)的總重量，再按自己想要的大小進(jìn)行計(jì)算）。

9.工作臺(tái)上放一小碟面粉，每次取一個(gè)小面團(tuán)在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開(kāi)成中間厚周邊薄的圓形面片。

10.托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上備好的餡料，開(kāi)始進(jìn)行包邊。（這個(gè)手法很難用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相關(guān)視頻學(xué)習(xí)一下。）

11包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒(méi)有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發(fā)酵膨脹后包子被粘連。包子排好后，蓋溫布進(jìn)行二發(fā)（發(fā)酵時(shí)間請(qǐng)細(xì)讀小貼士

12在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開(kāi)之后，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這里盡量戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣弄傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴(yán)實(shí)防止漏氣），大火蒸15分鐘。

13蒸好后關(guān)火，不要因?yàn)樾募比ソ议_(kāi)鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鐘鍋內(nèi)氣溫降低后再打開(kāi)，揭蓋時(shí)注意防止水蒸氣滴到包子表面上。

14如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時(shí)重新用大火蒸透即可。如果要存放更長(zhǎng)時(shí)間，可以用冷凍的方法進(jìn)行保存