臘腸腸衣是什么做的

灌香腸的腸衣能吃嗎

如果是豬的腸衣是能吃的;如果是人造的就不要吃了。其實(shí)好不要吃香腸的外皮，因?yàn)橄隳c在制作時(shí)是要在露天晾曬的，香腸的外皮上會(huì)有塵土;如果想吃的話，就用水沖洗一下，蒸一蒸再吃。香腸的腸衣分為天然和人造兩種，天然的一般是豬小腸或牛腸，人工的分為蛋白腸衣和塑料腸衣兩種。除了塑料腸衣外其他的都可以食用。區(qū)分很簡(jiǎn)單塑料腸衣完全透明且由于其有伸縮性故香腸的兩端都用金屬卡扣封緊。灌香腸腸衣怎么洗把分開后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小腸上的白色油膜和筋。

蛋白香腸的制作

1、備料：瘦肉切長(zhǎng)方條，每塊不超過(guò)100克。脂肪切長(zhǎng)方條，寬7-8厘米。組織蛋白顆粒均勻，無(wú)霉變、無(wú)硬粒、無(wú)雜質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)豬、牛小腸衣。

2、排酸或解凍：鮮肉放入溫度4-12℃、濕度85%的室內(nèi)排酸12-14小時(shí)，凍肉放入容器或水池內(nèi)，解凍12-14小時(shí)。

3、腌制：將鹽和硝料均勻拌入肉塊中，裝入腌制容器內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，溫度控制在4-15℃存放48小時(shí)以上。

4、脫腥：組織蛋白溫水浸泡40-60分鐘，用清水清洗并甩干2-3次為宜。

5、調(diào)制：將腌肉絞碎，紅曲粉倒入蛋白中拌均，在與碎肉、輔料攪均至粘稠狀。溫度控制在17℃左右為宜。

6、灌裝：將調(diào)制料灌入腸衣內(nèi)，每節(jié)長(zhǎng)20厘米左右。腸與腸之間保持2－3厘米距離。

7、烘烤：溫度50-75℃，烘烤40分鐘左右使腸表面干燥，光亮呈半透明狀。

8、熏制：溫度35-45℃左右、時(shí)間4-6小時(shí)。

9、干燥：溫度15-18℃，濕度75%、通風(fēng)2m/s，時(shí)間30-40分鐘即成品。

香腸外觀紅潤(rùn)而有光澤、彈性良好、風(fēng)味濃郁、營(yíng)養(yǎng)全l面。

鹽漬腸衣

緾把 腌腸后12～13小時(shí)，當(dāng)腸衣呈半干半濕狀態(tài)時(shí)便加纏把，即成“光腸”(半成品)。

漂浸洗滌 將“光腸”浸于清水中，反復(fù)換水洗滌，必須將腸內(nèi)外不潔物洗凈。漂浸時(shí)間，夏季不超過(guò)2小時(shí)，冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)，但不得過(guò)夜。漂洗水溫不得過(guò)高，若過(guò)高可加入冰塊。

灌l(xiāng)水分路 洗好的“光腸”灌入水，一方面檢驗(yàn)?zāi)c衣有無(wú)破損漏洞，另一方面按腸衣口徑大小進(jìn)行分路。豬腸衣每路隔2毫米，共分七個(gè)路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。例如添加甘油、添加保鮮劑，采用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。

人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又分為可食用腸衣和不可食用腸衣，可食用腸衣是以動(dòng)物的皮等作為原料，其性質(zhì)和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，是可以食用并且透氣性也比較好。

東莞市志通腸衣有限公司專業(yè)從事：天然腸衣 ，豬腸衣 ，羊腸衣，蛋白腸衣等產(chǎn)品。我們本著“專業(yè)服務(wù)，顧客為先”的服務(wù)宗旨，優(yōu)良的服務(wù)和高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的服務(wù)意識(shí)，贏得了廣大客戶的信任和贊許。