好的五常大米的標準是什么？

淀粉含量，大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質(zhì)。我看過一個研究，根據(jù)國家的標準，五常大米的直鏈淀粉含量應(yīng)在15%和20%之間。東北土地肥沃，五常市地處黑龍江省南部，屬于中溫帶大陸氣候，日照充足，東北的水也好，自然品質(zhì)有保證。

2-乙酰-1-吡咯啉2-乙酰-1-吡咯啉，是一種化學物質(zhì)，是大米生長過程中自然形成的香味，五常大米好吃，就是五大大米含有這個特殊的物質(zhì)2-乙酰-1-吡咯啉，這個東西是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香氣貢獻物。也是影響口感主要的一個原因。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。

禾佳樂香米批發(fā)廠家的膠稠度，膠稠度是評價米的重要指標之一，米一般達到80mm以上。同時，大米的膠稠度越大，則米飯越柔軟，品質(zhì)越好?！?

那么如何挑選好的五常大米？

看包裝上的品名，保險起見，一定得有“五常稻花香”這幾個字才可以。當然，有的產(chǎn)品就寫著“五常大米”，這種情況得再看配料是否為純的稻花香。有些產(chǎn)品寫著類似于”五常寒地大米，東北寒地大米“的，八成就是和便宜的米種（長粒香，東北圓粒等）摻著賣的了。這樣不僅大米(特別是碎米)的食用品質(zhì)會因此大打折扣，再放回潮濕的環(huán)境還更容易受潮、霉變和生蟲。

煮大米粥加堿好不好？

大米，常被人們用來煮粥或者作為日常餐桌上的主食。同時，人們?yōu)榱四軌蚴沟弥蟪鰜淼拇竺字喔菀资欤鶗谄渲屑尤胍恍A，這也是很多家庭的習慣，但是加堿到底好不好呢？在大米粥里加堿會不會破壞其中的營養(yǎng)呢？

經(jīng)相關(guān)研究表示，谷物中的淀粉多以淀粉粒的形式存在，并且淀粉粒外層由蛋白質(zhì)堿膜包裹。這層膜可以保護淀粉不被水完全溶出，同時也保留了其中的營養(yǎng)物質(zhì)，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。但是如果煮粥時加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時提高黏度。孰不知，這樣做也會使得大米里的營養(yǎng)成分大大流失。除此之外，堿也是很多維生素的大敵，像維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素在堿性條件下都可能會被破壞，加之在高溫加熱的情況下，更是會使得維生素被完全破壞。烘干水稻這個過程會影響大米的口感，水稻在烘干過程中，由于溫度的驟升驟降，會增加大米的裂紋粒，在煮飯時米會斷裂，影響大米的口味。

如何分辨大米是否打蠟

 先看它是不是有光澤，色澤是不是正常。再抓一把鋪開,觀察手中是不是粘有糠粉,正常合格的大米由于根本沒有糠粉,不粘手。聞大米的氣味,取少數(shù)大米,向大米哈一口氣,或用手沖突發(fā)熱,然后當即嗅其氣味。正常大米具有歸于稻米的幽香味,無異味。

有機大米與普通大米的區(qū)別

      隨著現(xiàn)在生活質(zhì)量的越來越好，人們也越來越開始注重身體健康的重要性了。這是一種很好的現(xiàn)象，人們應(yīng)該多了解一些養(yǎng)生保健的方法，這樣對身心健康有很大的幫助作用。只有提高人們的生活質(zhì)量，才能有效地保證身體健康，所以大家一定要養(yǎng)成良好的生活習慣，一定要注意飲食衛(wèi)生，還要注意要有健康的飲食習慣?，F(xiàn)在生活中，人們都喜歡吃，就連平時經(jīng)常吃的大米也不例外，有機大米與普通大米的主要區(qū)別有哪些嗎？總體來說，食用發(fā)黃霉變大米雖然一次性食用毒性不大，但是，如若長期食用很容易會損害身體健康，所以，一旦發(fā)現(xiàn)大米出現(xiàn)霉變，就盡量采用其他方法處理，好不要食用。

      有機大米 指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來的大米。有機大米必須是種植改良場推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料，農(nóng)要和生長調(diào)節(jié)劑等。有機大米使用的肥料一定要是有機肥，土地也得嚴格要求，才可以達到完全沒有污染的效果。再加上完全的優(yōu)良碾米機械設(shè)備應(yīng)用勿淘米產(chǎn)品工藝技術(shù)，使稻米中利于人類食用的營養(yǎng)醉大留存、保全、保鮮，就可以達到完全鮮、香、凈、便、全、綠、廉、Q、黏和自然稻米鮮香味的食用效果。大米，全國很多省份都產(chǎn)有水稻，就是一搬的農(nóng)業(yè)物，水稻分為單季稻和雙季稻，單季稻生長周期長，寒冷地區(qū)，大米就飽滿，口感清香。

      首先有機大米在生產(chǎn)加工過程中覺對禁止使用農(nóng)要、化肥、激蘇等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；我國市售大米可以依據(jù)企業(yè)標準、地方標準和國家標準確定大米等級。普通大米則沒有這些限制。有機大米在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴格規(guī)定，考慮到某些物質(zhì)在環(huán)境中會殘留相當一段時間，土地從生產(chǎn)其它食品到生產(chǎn)有機大米需要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而普通大米則沒有轉(zhuǎn)換期的要求。

      其次有機大米在數(shù)量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)普通大米沒有如此嚴格的要求。按照國際慣例，標志認證一次有效許可期為一年，一年期滿后可申請“保證認證”，通過檢查、審核合格后方可繼續(xù)使用標志。

      后一點，有機大米在種植嚴格選用有機肥，使得大米中的有機質(zhì)較多，谷物具有的微量元素則更多，營養(yǎng)價值更高。有機稻的產(chǎn)量不高，但品質(zhì)高。因不用化肥、農(nóng)要，有機大米聞起來香、吃起來既香又軟，粘度介于糯米與普通大米之間，口感很好。有機大米性味甘平，補中以氣，健脾樣胃，益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、之瀉的功效，多食能強身，使人容顏煥發(fā)。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是臟東西生長先發(fā)生，然后才會有氣味等方面的變化。