當(dāng)天沒(méi)有用完的面團(tuán)油條店如何存放

　如果當(dāng)天和好的面沒(méi)有用完，應(yīng)存放在冰箱的保鮮室內(nèi)，溫度要0～10℃，第二天炸油條時(shí)提前取出放在室溫環(huán)境中，讓面團(tuán)的溫度回升到室溫再開(kāi)始制作，否則會(huì)因面團(tuán)內(nèi)部溫度偏低造成炸出的油條內(nèi)部發(fā)粘有不熟的口感，表皮發(fā)硬、味道發(fā)酸、油條吸油、口感差、不起個(gè)等現(xiàn)象！

　如果當(dāng)天和好的面沒(méi)有用完，應(yīng)存放在冰箱的保鮮室內(nèi)，溫度要0～10℃，第二天炸油條時(shí)提前取出放在室溫環(huán)境中，讓面團(tuán)的溫度回升到室溫再開(kāi)始制作，否則會(huì)因面團(tuán)內(nèi)部溫度偏低造成炸出的油條內(nèi)部發(fā)粘有不熟的口感，表皮發(fā)硬、味道發(fā)酸、油條吸油、口感差、不起個(gè)等現(xiàn)象！

炸油條應(yīng)該選用什么面粉

  炸油條要選擇中低筋的面粉和油條粉，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的特二粉、粉、精制粉等都適合制作油條。另外購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)可以咨詢(xún)一下賣(mài)面店的人員，他們一般都比較了解自己銷(xiāo)售的哪種面粉屬于中低筋粉，適合炸油條。

    中低筋粉的蛋白質(zhì)含量為8％-10％，濕面筋含量20%～26%之間。

    中低筋粉的技術(shù)指標(biāo)：面筋指數(shù)50%～65%；降落值300-400s；穩(wěn)定時(shí)間2-3min；拉伸高度100-200BU。

洗衣粉油條有如下特點(diǎn)

一、表面光滑，順光時(shí)可見(jiàn)亮晶晶的顆粒，油條的斷面會(huì)出現(xiàn)大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻。

二、吃起來(lái)口感平淡，沒(méi)有油炸的香味。

三、聞起來(lái)會(huì)有少許刺鼻的氣味，不過(guò)需要仔細(xì)辨別，因?yàn)槊娣郯l(fā)酵時(shí)要密封，洗衣粉在里面不容易被揮發(fā)，在下鍋小時(shí)左右不良商家把密封的面粉打開(kāi)，然后用力反復(fù)地搓揉幾分鐘，再通過(guò)切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到里面的洗衣粉的味道了。