荔枝又名丹荔，口味清甜營養(yǎng)豐富，是嶺南地區(qū)的特色水果，深受全國人民甚至世界各地的喜愛。荔枝種植業(yè)十分發(fā)達，但多數(shù)荔枝仍只是停留在“淺加工”階段，且不耐儲藏，產品附加價值低，價格隨市場波動大，對農民的收入有很大影響，時常出現(xiàn)“果賤傷農”的現(xiàn)象。3、果醋消費具有全民基礎，中國人的飲醋習慣，讓果醋產品適合男女老少飲用，對于醋的健康認識，加上水果的健康消費習慣，讓果醋有了新消費時代的主流潛力。為延伸農業(yè)產業(yè)鏈，去除農產品庫存，提高農產品附加值，延伸出荔枝醋等荔枝飲品，口感好，非常受歡迎。荔枝飲品、荔枝飲料

       果醋在很早以前就開始生產了，它有著比糧食醋更為悠久的歷史。人類生產、食用果醋已經(jīng)有7000年的悠久歷史，比糧食醋早3800多年。荔枝醋飲品、荔枝醋、荔枝醋飲料、荔枝醋、果醋、飲料代加工、飲料貼牌代加工。果醋的原料是水果，所以比糧食發(fā)酵產生的醋多了果香和果味，酸味也就是其產生的醋液是水果本身直接醞釀而成的，不是現(xiàn)在簡單的水果加米醋泡制的。果醋中不揮發(fā)酸的成分中包含了果酸，口感爽潔怡神。果醋的色澤會因為不同的果色兒呈現(xiàn)不同的顏色。

       荔枝是熱帶代表性水果。利用荔枝為原料開發(fā)荔枝果醋,不僅是荔枝產業(yè)增值的一條重要途徑，還可以豐富果醋產品的種類。以荔枝為原料，采用不同的發(fā)酵方式釀造荔枝果醋，優(yōu)化了靜止發(fā)酵和搖瓶發(fā)酵的工藝條件，并研究營養(yǎng)因子對醋酸發(fā)酵的作用。2、取一個小的玻璃罐，消毒并干燥后，放進荔枝肉，再倒入陳年糯米醋，荔枝和陳年糯米醋的比例為1：2，倒入的量為玻璃罐的八分滿，預留氧氣發(fā)酵的空間，再蓋緊瓶蓋，室溫下放于蔭涼處靜置1個月。荔枝果醋在陳釀過程中揮發(fā)性風味成分的變化，對荔枝果醋進行澄清實驗并經(jīng)調配制得適合直接飲用的荔枝果醋飲料。