巧克力成套設(shè)備生產(chǎn)除了可可液塊、可可脂和可可粉外，還需要砂糖、乳制品、卵磷脂、香料和表面活性劑等成分組成。巧克力成套設(shè)備為了適應(yīng)巧克力生產(chǎn)的工藝要求，有利混合制作，有些原料要預(yù)先處理。

（1）可可液塊和可可脂的預(yù)處理

可可液塊、可可脂在常溫下都是固態(tài)原料，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設(shè)備中進(jìn)行，熔化時的溫度不超過60℃，熔化后的保溫時間應(yīng)盡量縮短，不宜過長。為了加快熔化速度，事先應(yīng)將大塊原料分切成小塊，然后進(jìn)行熔化。巧克力成套設(shè)備食用禁忌二忌在睡前吃巧克力，因為巧克力中含有使神經(jīng)系統(tǒng)興奮的物質(zhì)，會使兒童不易入睡和哭鬧不安。

     巧克力成套設(shè)備   食用禁忌

   二忌在睡前吃巧克力，因為巧克力中含有使神經(jīng)系統(tǒng)興奮的物質(zhì)，會使兒童不易入睡和哭鬧不安。

　　三忌大量吃巧克力，巧克力含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。孩子多吃后會使體內(nèi)堆積大量脂肪，增加心臟的負(fù)擔(dān)，體質(zhì)會漸漸衰弱。大人多吃易患動脈1硬化、高血1壓、膽石1癥等疾病。由于糖分太高，通過體內(nèi)的新陳代謝許多糖分會轉(zhuǎn)變成脂肪儲藏，也會讓人發(fā)胖。人均消費巧克力7公斤以上，亞洲的韓國、日本平均2公斤，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為：中國巧克力市場將有每年百分之十至十五的。由于蛋白質(zhì)含量太少，小孩子缺乏蛋白質(zhì)，生長發(fā)育會受到影響，成人會感到肌肉軟弱無力，易疲勞。