廚房設備主要分類

  餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū):燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;

2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;

4、調(diào)理設備:主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿;

5、食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等;

6、制冷設備:冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等;

7. 運輸設備:升降機. 傳菜梯、餐梯等;

廚房設備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內(nèi)使用的設備，而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻率高，所以相應的體積較大，功率較大，也較重，當然價格也較高。 

燃氣灶具操作規(guī)程

1、在使用各種燃氣灶具時，使用前后必須進行安全檢查，嚴禁帶故障

操作，遺留火險隱患。

2、點火時必須后氣，不得往爐灶火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

3、在點燃燃氣時要先點小火，后點大火，并設專人看管，嚴禁離開崗位，以防熄滅。

4、若發(fā)生燃氣，應先關燃氣后滅火。

5、點火時，必須使用點火棒或電子脈沖點火器等各類飲食機械安全操作規(guī)程()打蛋機安全操作規(guī)程

1、只允許單人操作，嚴禁兩人同時上機操作

2、機器運轉(zhuǎn)時，嚴禁把刀或手伸入桶內(nèi)，避免造成事故。維修保養(yǎng)時，必須切斷電源4、清掃時，嚴禁將水沖向電器部分。

5、發(fā)生故障時，不得自行拆卸，必須立即報修.

廚房設備保養(yǎng)2

現(xiàn)在我國中央廚房的自動化設備主要集中在清洗、攪拌、切剁等環(huán)節(jié)，主要的烹飪、分裝都由人工進行，加工標準化程度不夠高。因此，相關企業(yè)在建設中央廚房時，不僅要配置清洗、切剁、混合等設備，也可以引入自動炒菜機、烹飪機器人、分裝設備等，讓餐食質(zhì)量和分配更加統(tǒng)一，進一步降低人工參與度，減少人工帶來的食品安全風險。此外，也要提高這些設備的連續(xù)化生產(chǎn)能力，使原料投入到成品產(chǎn)出的工序能連續(xù)進行，提高加工效率，使整個鏈條運作更加靈活。如今，居民對對健康的餐食品質(zhì)有了更高的要求。因此，加強餐食質(zhì)量，提升生產(chǎn)標準化程度將成為未來便利店發(fā)展趨勢之一。這也對中央廚房的建設提出了更高的需求，不僅需要配置基礎的原料處理設備，也要引入性能好的加工設備，提高產(chǎn)能利用率，滿足生產(chǎn)企業(yè)需求。