古人甚至從其外型辨別出了如何判斷其鮮美程度的門(mén)道。在諸多蛤蜊中，原產(chǎn)于東南沿海的四角蛤蜊被認(rèn)為為鮮美。它的頂部是白色或者淺紫色，近腹面為黃褐色腹面邊緣常有一極狹的紫黑色環(huán)帶。在漢晉時(shí)期，隔離在中國(guó)沿海城市產(chǎn)量很大，因而被視為一種頗為常見(jiàn)的海產(chǎn)品。這種食物在平民百姓中很受歡迎，但是在有一定地位的士人中卻不受推崇。新鮮的食材，不僅僅是海鮮要新鮮，其他配菜也是要求特別新鮮的，在熬制的過(guò)程中用錫紙將新鮮的花甲和米線(xiàn)加上的湯料封閉式的熬制，封閉式熬制可以讓美食原汁原味得到保留，食材鮮美，口感香嫩，又能將營(yíng)養(yǎng)牢牢的保留在湯汁里，色香味俱全的一道美食便成了現(xiàn)在的錫鐵食花甲粉。

花甲即花蛤，因粵語(yǔ)花蛤與花甲同音，花蛤被人寫(xiě)作花甲?；ǜ蛟诤Ｄ系貐^(qū)稱(chēng)芒果螺，是一種軟體動(dòng)物，長(zhǎng)約3厘米，卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長(zhǎng)，是長(zhǎng)卵圓形。蛤蜊的種類(lèi)是很多的，常見(jiàn)的有八種，即白蛤、青蛤、老頭蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，它們各自的味道和外殼都不相同，其中花蛤?yàn)轷r美。在中國(guó)古代，食用蛤蜊的歷史可以被追溯到漢晉時(shí)期，甚至更早。在不少古代文學(xué)作品以及古詩(shī)詞中，它就曾作為一種美味的食物出現(xiàn)。

到了唐朝，人民更是重視對(duì)于蛤蜊的食用，蛤蜊的銷(xiāo)售市場(chǎng)也格外活躍。唐代的開(kāi)放與融合、文學(xué)鄰域的興盛，都讓我們?cè)谔迫诉z留下的詩(shī)作中看到這種毫不隱藏的，對(duì)于蛤蜊的喜愛(ài)。下逮宋、齊、梁、陳四朝，蛤蜊身價(jià)逐代遞升，漸入大雅之堂。當(dāng)時(shí)南朝的甚至還把蛤蜊當(dāng)成一種美味，要求各地捕撈進(jìn)貢。皮日休《病酒偶作》：“郁林步障畫(huà)遮明，一炷濃香養(yǎng)病酲。何事晚來(lái)還欲飲，隔墻聞賣(mài)蛤蜊聲?！睙o(wú)論是賀知章筆下令人回味的下酒菜，還是皮日休筆下可以令人在病中勾起食欲的美味佳肴，這無(wú)疑是唐人常吃，并且喜歡吃的一種食物。

花甲粉是一種比較有特色的小吃，首先花甲粉的原料是以花甲及米粉為主，花甲粉有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。他們認(rèn)為應(yīng)當(dāng)在飲食上與普通百姓保持著一定的差異，以體現(xiàn)其有別于他人的身份，因而當(dāng)時(shí)食用蛤蜊在士人看來(lái)是之舉。如賀知章的《答朝士》：“鈒鏤銀盤(pán)盛蛤蜊，鏡湖蓴菜亂如麻。鄉(xiāng)曲近來(lái)佳此味，遮渠不道是吳兒?！备蝌鄣姆N類(lèi)是很多的，常見(jiàn)的有八種。