重慶牛油老火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工 

    配套齊全，除了一袋滿滿都是牛油的底料之外，還配有固態(tài)調(diào)味料，辣椒包，花椒包，還有4人份的芝麻香油，包裝精美，可謂是非常有品質(zhì)了。

    無(wú)渣實(shí)力派，能做無(wú)渣火鍋，做出來(lái)還這么好吃的，我就只吃到這一家了。

    牛油老火鍋底料靠什么出味道？就靠料渣，有渣才有味，完全無(wú)渣，就是要把所有調(diào)味料的味道通過(guò)炒制讓油吸收，這樣對(duì)炒制的時(shí)間和精力都是很大考驗(yàn)的，炒完的渣都扔掉不用，只用香香的油來(lái)燙火鍋，炒到位了，那種香味真讓你欲罷不能，吃起來(lái)不擔(dān)心料渣附著在蔬菜上影響口感，滿滿的品質(zhì)感。

    由于這款料自帶了花椒辣椒包，辣味越煮越好，從中辣煮到特辣，湯底辣中偏甜，牛油味超級(jí)香。但無(wú)渣的火鍋底料有一個(gè)缺陷，就是隨著牛油被菜品帶走，越來(lái)越少又沒(méi)有料渣出味，所以湯底會(huì)越煮越淡，一個(gè)小時(shí)之后就會(huì)比較明顯。

為什么重慶牛油老師火鍋會(huì)越煮越香

    熱氣騰騰的火鍋是眾多都市人的心頭愛(ài)，三五成群的叫上幾個(gè)朋友，去一家比較常吃的火鍋店里，點(diǎn)上幾個(gè)大家都愛(ài)吃的菜，吃著火鍋唱著歌，好不愜意~

    越吃越有味的火鍋，讓不少人大呼過(guò)癮的同時(shí)，也不禁疑惑不已，為什么使用的牛油老火鍋底料煮火鍋會(huì)越煮味道越濃呢？下面小編就為大家進(jìn)行分析

    炒料師的手藝是火鍋底料的精髓。有功底的火鍋炒料師傅他們有自己的獨(dú)門的火鍋湯底秘籍，在炒料的過(guò)程中添加的香料配比都是傳下來(lái)的配方，經(jīng)過(guò)幾代人的改進(jìn)，味道更是精益求精的。每一個(gè)炒料師對(duì)于香料、火候的掌握都是了然于心，他們不會(huì)像現(xiàn)在外面的市場(chǎng)上那些人一樣胡亂制作火鍋底料，更不會(huì)在里面添加所謂的“飄香劑”“一滴香”等等化學(xué)試劑。

    好的牛油火鍋底料的生產(chǎn)必須嚴(yán)格的控制其材料的品質(zhì)。在材料的產(chǎn)地和季節(jié)性問(wèn)題上，更會(huì)嚴(yán)重的影響火鍋的香氣的持久性。不同的地域選擇產(chǎn)生的不同的味道更是會(huì)因此而不同。而且牛油火鍋底料的主材料多為農(nóng)副產(chǎn)品，季節(jié)性較強(qiáng)，如果錯(cuò)過(guò)了合適的采摘期，后續(xù)的材料味道也會(huì)大打折扣。

淺析重慶牛油老火鍋底料的主要原料是什么

    重慶火鍋家喻戶曉，深受全國(guó)人民的喜愛(ài)?；疱伒琢鲜腔疱伒暮诵摹：玫牡琢线m合做火鍋。底料對(duì)于食材從挑選到炒制，都是非常的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。今天，我想談?wù)勚貞c牛油老火鍋底料的主要原料？

一、辣椒

    辣椒是重慶牛油老火鍋底料的核心，是必不可少的。它的色澤、香味和鮮亮的油脂可以融入火鍋底料中。這種辣椒值得一選。

二、花椒

    花椒在火鍋湯中具有除臭、抑異味的作用，具有咸辣味和麻味的特殊組合。

三、豆瓣

    豆瓣醬以香味醇厚、香料少、色澤油膩、回味甘甜而聞名。它常用于重慶牛油老火鍋炸底料時(shí)的。

四、牛油

    牛油是重慶傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油。它是從牛身上的脂肪融化而成的。其較大的作用是在高溫下產(chǎn)生加脂作用，從而增加湯鹵味。食物煮熟后，油會(huì)有光澤，味道會(huì)很香，牛油的味道會(huì)很濃。如果火鍋不加牛油，就會(huì)失去很多風(fēng)味。當(dāng)然，調(diào)味時(shí)，要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。

    重慶牛油老火鍋底料的配料很多，調(diào)料也有幾十種。每家火鍋店使用的底料都不一樣，很多底料都傳承了幾百年，屬于秘方。

買來(lái)的牛油火鍋底料，煮之前到底炒不炒

買來(lái)的火鍋底料，煮之前要炒一下嗎？8成人做錯(cuò)了，難怪不夠味！

    現(xiàn)在有很多人吃飯是非常講究的，不僅要講究食物的美味，更講究食物的干凈衛(wèi)生，畢竟身體的健康才是非常重要的，在現(xiàn)在的這個(gè)季節(jié)，有很多人都特別愛(ài)吃火鍋，那么平時(shí)我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候，除了可以去火鍋店吃以外，還可以在家里吃火鍋，那么平時(shí)我們?cè)诩依锍曰疱仌r(shí)，會(huì)去菜市場(chǎng)或者是超市里面買一些牛油火鍋底料，那么問(wèn)題來(lái)了，把牛油火鍋底料和食材買回來(lái)之后，你是如何操作的呢？市場(chǎng)上常見(jiàn)的火鍋底料分為兩種，清油火鍋和牛油火鍋。牛油火鍋底料常見(jiàn)的就是典型固體方塊狀的，采用牛油或者其他類的動(dòng)物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的，特征是帶有一種動(dòng)物類脂肪特有的濃香，湯色紅亮、辣味霸道、口感醇厚。而清油火鍋是液體袋裝的，特指使用純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，如麻辣空間清油火鍋，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代化相結(jié)合的火鍋底料生產(chǎn)方式，精心熬制，清爽不糊口、麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)。

    早些年，幾乎所有火鍋底料買回家都需要加入辣椒、姜、香料等炒料再次炒制一遍，覺(jué)得這樣炒料后，火鍋吃起來(lái)會(huì)更辣更過(guò)癮。其實(shí)火鍋料的炒制需要細(xì)火慢炒，像手殘黨往往很容易炒糊，反而破壞了火鍋底料原有的特色味道?，F(xiàn)在許多品牌的火鍋底料都擺脫了在家炒料的繁瑣，比如說(shuō)麻辣空間清油火鍋底料，一步到位，無(wú)需炒，煮火鍋方法如下：鍋中加入800克水，搖勻倒入鍋中，煮沸后即可刷食各類菜品，味碟碗中加入香菜、蔥花、榨菜粒、花生碎等調(diào)料并適量舀入鍋中調(diào)料及調(diào)味油即可蘸食（建議1-4人使用），如果人數(shù)較多，適當(dāng)增加底料用量，或者適量加入花椒、辣椒、大蔥段和生姜。

    另外，其他品牌的牛油火鍋底料用法同上。如果鍋底要提鮮，可以準(zhǔn)備筒子骨或者雞腿熬成高湯，再放入底料煮火鍋。