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減壓氣調(diào)技術(shù)

減壓氣調(diào)是通過(guò)真空泵將封閉儲(chǔ)氣室中的部分氣體抽出來(lái)進(jìn)行降i壓，同時(shí)又把新的外部空氣減壓、加濕后輸入儲(chǔ)氣室。這是一種通過(guò)降低氣體密度來(lái)創(chuàng)造低氧環(huán)境的方法，通過(guò)持續(xù)的通風(fēng)和新鮮空氣的輸入，將水果和蔬菜的代謝物排出室外，從而延緩衰老。一般情況下，經(jīng)過(guò)減壓處理的儲(chǔ)藏室內(nèi)壓力降到10-70毫米gong柱。

機(jī)制：通過(guò)抽真空使水蒸發(fā)并帶走大量的熱量，可使貯藏物快速冷卻，達(dá)到預(yù)冷目的。

特點(diǎn)：預(yù)冷與減壓氣調(diào)同庫(kù)可實(shí)現(xiàn)并行處理，可快速降氧，并可快速排出CO2、C2H4等有害氣體。能達(dá)到超低氧貯藏，特別是對(duì)魚(yú)、蝦、肉的氧化性哈變及農(nóng)產(chǎn)品種子抑芽效果顯著。保存效果顯著。研究表明，通過(guò)減壓貯藏，實(shí)現(xiàn)了荔枝的保鮮研究突破，保鮮時(shí)間可達(dá)60天，果率達(dá)90%以上。

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用途：水果和蔬菜制品中每蒸發(fā)1%的水分，就會(huì)使自身溫度降低6℃，從30℃降至5℃，約需失水4%，耗時(shí)30分鐘。如果濕潤(rùn)程度合適，則不會(huì)出現(xiàn)失水的情況，風(fēng)味品質(zhì)也不會(huì)受到影響。真空冷卻肉由24℃降至10℃，大約需要30分鐘的時(shí)間，4.8%的失重。谷類農(nóng)產(chǎn)品的品溫由室溫降至4-8℃，在30分鐘內(nèi)可進(jìn)一步干燥(脫水約6%)。因此，在減壓貯藏初期，儲(chǔ)藏物，尤其是肉類、谷物類農(nóng)產(chǎn)品，因減壓而蒸發(fā)水分，可以起到較好的預(yù)冷作用。

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㈡氣體環(huán)境對(duì)乙烯生物合成的影響

高濃度的CO2和低濃度的氧可降低水果蔬菜對(duì)乙烯的敏感性，降低乙烯的生物效應(yīng)。

㈢對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響

高濃度的CO2可以降低許多腐蝕性細(xì)菌的活動(dòng)。增加二氧化碳濃度，降低氧濃度，可抑制果實(shí)成熟和衰老，從而提高果蔬的抗病能力。

氣體調(diào)節(jié)環(huán)境對(duì)某些其他物質(zhì)代謝的影響

醋酸、乙醇含量較低，有機(jī)酸變化無(wú)規(guī)律性，不飽和脂肪酸合成受阻，淀粉轉(zhuǎn)化受阻，果蔬褐變減少等。

氣調(diào)保藏技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)如下

產(chǎn)品質(zhì)量提高，貨架期延長(zhǎng)；

預(yù)防氧化，腐爛，變色；

改善環(huán)境可以抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)；

易碎裂的制品機(jī)械防護(hù)；

維持產(chǎn)品的外觀，氣味，味道和質(zhì)地，從而保持其新鮮；

延長(zhǎng)貨架期，可更換食品運(yùn)輸方式，大大降低運(yùn)輸成本。

氣調(diào)對(duì)病害的影響：(1)在低O2環(huán)境下，好氣微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制；(2)適宜的低O2濃度和高CO2濃度可以抑制果蔬的生理和病理性i病害；(3)提高CO2濃度，降低O2濃度可以抑制成熟和衰老，從而提高果蔬的抗病能力。

氣調(diào)保藏特性：

為了使果蔬在較長(zhǎng)的貯藏期內(nèi)能更好地保持其原有的天然質(zhì)地、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，可通過(guò)降低環(huán)境中呼吸作用所必需的氧氣含量以及低溫貯藏達(dá)到zui大程度降低呼吸強(qiáng)度的目的。

溫度：(1)貯藏溫度隨產(chǎn)品種類和品種的不同而不同；(2)原則上應(yīng)在保證貯藏產(chǎn)品正常生理新陳代謝的基礎(chǔ)上，盡可能地降低溫度，保持溫度穩(wěn)定；(3)同一品種的氣調(diào)溫度比機(jī)械冷藏溫度略高

相對(duì)濕度(1)：相對(duì)濕度越高，產(chǎn)品與周圍空氣的水蒸氣壓差越小，產(chǎn)品失水越少。(2)：氣調(diào)貯藏期可能有短時(shí)間的高濕氣情況，一旦發(fā)生，就必須進(jìn)行除濕(如氧化鈣吸收)。如果濕度太低

氧氣、二氧化碳和溫度的交互作用(1)；氣調(diào)諸因素之間會(huì)發(fā)生交互作用并相互制約，

互作效應(yīng)是對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生綜合作用的效應(yīng)，(2)：互作效應(yīng)有正反兩方面的作用，(3)：在儲(chǔ)藏過(guò)程中，要正確利用和強(qiáng)化正互作效應(yīng)。