蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。慕斯早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，在法語(yǔ)里的意思就是“泡沫”，特殊質(zhì)地依賴(lài)于在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實(shí)，香滑飽滿。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

慕斯蛋糕介紹

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制作成濃稠凍狀的效果。也就是說(shuō)冰淇淋蛋糕手工制作一般沒(méi)有專(zhuān)業(yè)機(jī)器制作的更好吃，也因此，不要純手工冰淇淋了，那都是冰淇淋商家的噱頭，是賺錢(qián)的打的幌子而已。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

做慕斯時(shí)為什么要加牛奶？

牛奶其實(shí)就是水的替代品，除了能溶解顆粒材料如糖，還能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質(zhì)地更細(xì)致潤(rùn)滑。如果你不在乎這種口感，用水來(lái)代替完全沒(méi)有問(wèn)題，但是用加水做出來(lái)的慕斯容易形成冰渣（冰晶體）。

所以說(shuō)在做慕斯時(shí)建議大家使用牛奶，如果使用水來(lái)替代牛奶的話，在一定程度上很有可能會(huì)影響慕斯的口感，另外，慕斯的外觀還有可能會(huì)產(chǎn)生一些變化。

做慕斯雪芙必不可少的材料

慕斯因?yàn)樗趾慷啵鴬A在慕斯中的蛋糕應(yīng)以水分含量少的較為合適，一般情況下會(huì)選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。

可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風(fēng)蛋糕。

酒類(lèi)在慕斯中的效果：可以使慕斯更具有風(fēng)味，不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香。