許多人做在鹵菜，肯定都會(huì)遇到這樣一個(gè)難言之隱，明明廚房里干干凈凈，也在每個(gè)角落布置了天羅地網(wǎng)，確保蟑螂無(wú)處遁行，但是千防萬(wàn)防，做出來(lái)的鹵味卻始終有股蟑螂味。難道問(wèn)題出在鹵水中？難道是蟑螂掉進(jìn)了鹵水中？可是將一鍋鹵水過(guò)濾了，卻沒有找到蟑螂的半點(diǎn)蹤影。

      鹵水里面找不到蟑螂的蹤影，但是做出來(lái)的鹵味卻一股蟑螂味。壞了，難道是因?yàn)轶胍呀?jīng)被煮爛在鹵水里面了？悲劇了，那這個(gè)鹵水肯定不能用了。于是，你只好垂頭喪氣的把鹵水全部倒掉，再新起一鍋鹵水。然而，鍋也洗干凈了，鹵料也全部換了，整個(gè)過(guò)程都盯著做的，但是做出來(lái)的鹵水，還是沒逃出那個(gè)魔咒：又是一股蟑螂味！

      這樣的問(wèn)題，難以說(shuō)出口。就算你說(shuō)出去了，說(shuō)自己的鹵水有蟑螂味，別人多半也是指責(zé)你清潔衛(wèi)生沒有搞好。其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題，不是行家，還真的搞不清楚。很多人根本不會(huì)將問(wèn)題想象出來(lái)，也更不會(huì)想到，蟑螂味其實(shí)跟蟑螂沒有半毛錢的關(guān)系。一切都因?yàn)橐粋€(gè)香料，這個(gè)香料名叫草1果。

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      鹵肉在有的地區(qū)叫醬肉。按一些不同地區(qū)及制作工藝，全國(guó)可大致分為三大鹵，即紅鹵、白鹵和糟鹵。而三大鹵中較優(yōu)代表性的則是四川的紅鹵。四川紅鹵不僅色澤紅亮、香味濃烈更顯特點(diǎn)的是它可再次的改變工藝演變出來(lái)豐富多彩的地方特色品種。川鹵在鹵品上一般不受限制，所以川鹵的菜品尤其豐富。

      川鹵很重視鹵水的長(zhǎng)久使用，它是因?yàn)辂u水中的膠質(zhì)越濃其菜品越上味，所以有很多老店號(hào)稱百年老鹵，這不是瞎稱。

      川鹵可分三清淡的純五香味，也可做成有麻辣的特色鹵味，還可再鹵后再加調(diào)料拌制，使其鹵味添色添彩。它的這些變化，更豐富了川鹵的獨(dú)特性。

      川式鹵菜跟隨川菜，走遍全國(guó)，處處留香。張老師從事餐飲多年，虛懷若谷、精中求精，從各種原料質(zhì)量識(shí)別、作用性能，經(jīng)多年實(shí)踐，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，放之四海而皆準(zhǔn)的特色鹵菜：以29種中草藥和17種調(diào)味品優(yōu)化組合，嚴(yán)格各種原料標(biāo)準(zhǔn)，不使用任何食化產(chǎn)品，達(dá)到色澤自然、油潤(rùn)光亮、香飄百米，強(qiáng)烈刺激食欲。

      重慶鹵菜培訓(xùn)講解鹵豬蹄怎么做才好吃關(guān)鍵是什么！鹵豬蹄是很多人喜愛的美食，之所以能招來(lái)那么多食客，其中的原因不只是因?yàn)樗贸?，更主要是它富含豐富的蛋白質(zhì)能促進(jìn)人體細(xì)胞的新陳代謝，而鹵豬蹄做得好是沒有任何脂肪，所以吃了也不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。既然大家如此喜愛鹵豬蹄，今天重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校就教大家動(dòng)手做一做，那怎么才能做出好吃的鹵豬蹄呢？

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      雖然很多人喜歡吃鹵豬蹄，但是自己動(dòng)手做是非常繁瑣的，而且制作的過(guò)程細(xì)節(jié)步驟方面很容易出錯(cuò)，在材料的搭配上也是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，因?yàn)槟骋环N藥材多一點(diǎn)或者少一點(diǎn)都會(huì)影響鹵豬蹄的味道。而且做鹵水的時(shí)間較長(zhǎng)，一般人都沒什么耐心去熬一鍋上好的鹵湯來(lái)鹵豬蹄。今天鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要教給大家的方法比較簡(jiǎn)單，只需要掌握以下關(guān)鍵的兩點(diǎn)就可以了。

      鹵豬蹄在制作之前要把豬蹄的蹄膀去骨，然后用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，添加料酒煮至沸點(diǎn)，這樣做的作用一是給豬蹄定定型，二是去血污，三是去腥味，再撈出用冷水沖涼并清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘，每個(gè)步驟缺一不可。前期工作要做好，鹵出來(lái)的豬蹄才更好看更香。

      鍋里放些油，然后加入搭配好的藥材，八角、桂皮、香葉等直接炒香。再加入小火燉好的大骨湯一起大火煮到沸點(diǎn)，再加入需要鹵制的豬蹄，再大火煮開后，用小火慢慢的燉煮一個(gè)小時(shí)左右，等煮至用筷子能輕松插透豬蹄的肉即可關(guān)火。讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出擺盤即可。

      很多人會(huì)問(wèn)鹵豬蹄怎么做才好吃，其實(shí)做鹵豬蹄主要關(guān)鍵的就是材料的搭配和制作鹵水的制作比較關(guān)鍵，只要掌握了這兩點(diǎn)，那么你做出來(lái)的豬蹄也能非常的美味。鹵肉培訓(xùn)鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

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優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵藕片

食材：蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖

做法：

1、蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。

2、鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。

3、放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約1---1.5小時(shí)，中途翻面2--3次。

4、檢查一下，筷子可插入時(shí)，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時(shí)候，切成片，裝盤，即可。