烤羊腿

由煮到烤 逐漸過渡

傳統“烤羊腿”的核心技術是“帶湯烤”，方法是在烤盤內倒入腌羊腿的原汁，再放入羊腿送進烤箱。2、設備采用我們自己研發(fā)的新款的節(jié)能風機，阻力小、噪音低、節(jié)能。該方法實際要完成三個步驟：煮→收汁→烤，一開始由于放入的腌汁較多，起主要作用的烹飪手法是煮，這使得羊腿肉變得軟爛，隨著水分的揮發(fā)，烤盤中的湯汁逐漸收干，滋味全部滲入羊腿中，此時烤箱開始發(fā)揮烤的作用，把羊腿表皮烘至酥香。

檸檬羊腿

原料：羊腿肉400g，橄欖油（可以用植物油代替，不建議使用花生油）125ml，檸檬屑2湯匙，檸檬汁2湯匙，干白2湯匙，黑胡椒碎1茶匙，百里香2茶匙，迷迭香1湯匙，大蒜片若干。

做法：我分為腌制汁調配、羊肉處理、烘烤環(huán)節(jié)及上菜環(huán)節(jié)四部分來介紹。

腌制汁調配

1、將檸檬皮刨成細屑；

2、擠壓提取檸檬汁；

3、檸檬碎和檸檬汁放入碗中，而后依次加入干白和橄欖油；

4、準備好相應用量的百里香；

5、將香料加入混合物中，攪拌均勻，腌制汁就OK了。

烤全羊

　   主打：阿勒泰羯羊

　　制法：烤全羊多選用兩歲以內阿勒泰羯羊羔為原料，將羊宰殺剝皮、去蹄和內臟，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子要卡在鐵釘上，以防滑動。2、在每個刀口中放入1-2個大蒜片，同時均勻撒上少許迷迭香，如果有新鮮的迷迭香那是更好的選擇。用蛋黃、鹽水、、孜然、胡椒、面粉等調成糊狀的汁子涂抹于羊的全身，然后把羊頭部朝下放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，并用濕布密封，燜烤過程中需不時地轉動木棍觀察，防止烤糊。大約燜烤1小時即成。

　　特點：全羊烤成后，色澤黃亮、外焦里嫩，鮮香柚人，是維吾爾族有名的一大傳統佳肴。

　　攻略：新疆的各大賓館都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在的餐車上，在羊頭系上紅綢、羊嘴里插上香菜或芹菜，然后推至餐廳，任賓客切割品嘗。此外，在巴扎上設有現烤現賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。