承包公司的管理，對(duì)于食堂承包公司，管理意味著合理的膳食結(jié)構(gòu)，舒適的就餐環(huán)境以及健康新鮮的食材供應(yīng)。這些細(xì)節(jié)都會(huì)直接影響到員工的就餐，所以企業(yè)在選擇企業(yè)食堂承包公司的時(shí)候要注意食堂承包公司的管理是不是到位，能不能給工人提供嚴(yán)格的管理制度。

要看食堂的承包方是不是有比較好的運(yùn)營企業(yè)食堂的能力，如果承包方之前有運(yùn)營過企業(yè)或者是學(xué)校食堂的經(jīng)驗(yàn)是再好不過的，這樣就可以非常快的上手。如果沒有這方面的經(jīng)驗(yàn)，也一定要選擇正規(guī)的、大型的食堂承包商。

考察浦東公司食堂承包商是不是有比較成熟的管理模式。食堂承包項(xiàng)目的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“現(xiàn)在，沒有承包的食堂，一般飯菜都很一般，口感上以及健康方面，都實(shí)現(xiàn)不了食堂承包的檔次。這一點(diǎn)也是公司負(fù)責(zé)人一定要著重考察的一個(gè)方面，相當(dāng)好是能夠在確定承包商之前就要求對(duì)方先解說一下今后會(huì)如何來管理公司食堂，如果有條件的話相當(dāng)好是能夠到實(shí)地去進(jìn)行考察，看看他們是不是有這方面的實(shí)力，詳細(xì)的聽一聽他們的想法。

萬家歡餐飲專業(yè)承接餐飲配送,食堂承包,食堂托管,專業(yè)為,企業(yè),工廠,學(xué)校,醫(yī)院等各界單位服務(wù)。為企業(yè)提供一站式健康服務(wù)。

食譜是食堂食品原材料采購、食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料、切配、烹飪的計(jì)劃書。社會(huì)餐飲企業(yè)從業(yè)人員流動(dòng)性大，餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)匱乏：社會(huì)餐飲企業(yè)為了降低人員成本，其餐飲從業(yè)人員大部分是從當(dāng)?shù)仄刚?qǐng)的文化素質(zhì)較低、年紀(jì)較大的短期工作人員，學(xué)期結(jié)束時(shí)，部分人員用工關(guān)系也隨之解除，增大了餐飲從業(yè)人員的流動(dòng)性。食堂一天內(nèi)食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來行事。食譜是食堂食品生產(chǎn)的計(jì)劃書，關(guān)系到各個(gè)生產(chǎn)部門的正確行動(dòng)，科學(xué)合理地制定食譜，其意義重大，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.便于鮮貨臨時(shí)購買：按食譜規(guī)定，各生產(chǎn)部門應(yīng)及時(shí)制訂購買鮮貨（新鮮的魚、肉和蔬菜及豆制品）計(jì)劃，交由采購人員采購。

2.便于食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料：食堂各生產(chǎn)部門根據(jù)食譜確定的主食、副食品種、數(shù)量，向倉庫領(lǐng)取庫存原材料、輔助材料以及各種不同的調(diào)味品。

3.便于分揀洗滌

根據(jù)食譜規(guī)定，洗滌人員可以確定蔬菜、瓜果分揀、去皮的數(shù)量；切配人員可以確定鮮魚、活禽的宰殺和冰貨的切割數(shù)量。

4.便于粗加工：按照食譜計(jì)劃，切配部門可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰貨解凍等。

5.便于半成品加工：烹飪?nèi)藛T根據(jù)食譜計(jì)劃，可提前做好部分菜肴的腌漬、上漿、油炸、焯水等前期工作。

6.便于售賣人員掌握價(jià)格、份量：售賣人員對(duì)照食譜，記住菜肴名稱、價(jià)格、分量進(jìn)行售賣。

7.每天將食譜公布于顧客用餐的前廳，方便顧客根據(jù)自己的需求，選擇食品的價(jià)位、品種。

關(guān)于學(xué)校食堂，相信很多人都有話要說，主要問題就是飯菜質(zhì)量太差，或者價(jià)格太貴，已經(jīng)超出了學(xué)生與家長可以忍耐的極限，于是自發(fā)地結(jié)成維權(quán)聯(lián)盟，向媒體及主管部門投訴，這種維權(quán)意識(shí)的覺醒可圈可點(diǎn)。

不過，當(dāng)我得知煙臺(tái)這所學(xué)校的所作所為時(shí)，我的第一反應(yīng)便是聞所未聞，難以接受。提到食堂菜譜，無疑是一些大鍋菜，不但成色不好，口味也不佳，最關(guān)鍵的還是毫無營養(yǎng)搭配可言。學(xué)生長期吃豬食，甚至是淋巴肉，如果情況屬實(shí)，此舉給學(xué)生身體健康將帶來多大的傷害，完全可以可以想象與預(yù)見得到。從網(wǎng)上發(fā)布的圖片與微信截圖來看，并非學(xué)校所回應(yīng)的那樣，似乎學(xué)校被人誣陷。實(shí)際上，學(xué)生的要求并不過分，不求供應(yīng)的飯菜色香味俱佳，但求不能病從口入，亦即餿飯剩菜不能再賣給學(xué)生，將豬食供應(yīng)給學(xué)生，飯菜成本是下降了，你的良心卻被豬狗吃掉了。更可怕的是，長期吃淋巴肉，對(duì)身體的殺傷力無疑是巨大的，造成身體傷害就是這么來的。