真空預(yù)冷是將果蔬置于保溫的真空室里,用真空泵對室內(nèi)抽真空.當室內(nèi)真空度達到果蔬溫度對應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時,果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發(fā),蒸發(fā)時將帶走蒸發(fā)潛熱,使果蔬溫度降低,進一步降低氣壓,直至果蔬冷卻到所需的溫度.  水在一個大氣壓下， 100 ℃ 時沸騰。④聯(lián)合干燥，其特點是綜合利用兩種以上干燥方法發(fā)揮它們各自的特長，優(yōu)勢互補，往往可以得到更理想的干燥效果。但壓力下降，其沸點也隨之下降，這可從高山上水的沸點降低現(xiàn)象中可得知，同時水份為了蒸發(fā)，吸收熱量。    

    微波真空連續(xù)低溫干燥設(shè)備在生物物料、食品、化工等行業(yè)應(yīng)用廣泛。該設(shè)備目前連續(xù)生產(chǎn)應(yīng)用廣泛，適應(yīng)大批量、大規(guī)模生產(chǎn)的需要。由于干燥容器內(nèi)部是真空狀態(tài)，將物料連續(xù)定量地加入或排出真空容器變得很容易，無氣體滲漏，已開始大面積推廣應(yīng)用。

　 目前，國內(nèi)真空干燥幾乎均為間歇式，再此基礎(chǔ)上，我公司于09年開始研發(fā)微波連續(xù)式真空低溫干燥設(shè)備，提供全套裝置，保證設(shè)備的密封性、可靠性。液態(tài)水相變成水蒸汽過程中所需亽汽化潛熱來自于蔬菜的自身釋放的顯熱，這樣就導(dǎo)致蔬菜水果急劇且均勻的冷卻。隨著規(guī)?；a(chǎn)的需要，微波連續(xù)式真空干燥設(shè)備及其配套裝置，已生產(chǎn)出大型化、自動化的設(shè)備在廠家早投入運行。

    按加熱方式，干燥機分為對流式、傳導(dǎo)式、輻射式、介電式等類型。對流式干燥機又稱直接干燥機，是利用熱的干燥介質(zhì)與濕物料直接接觸，以對流方式傳遞熱量，并將生成的蒸汽帶走；傳導(dǎo)式干燥機又稱間接式干燥機，它利用傳導(dǎo)方式由熱源通過金屬間壁向濕物料傳遞熱量，生成的濕分蒸汽可用減壓抽吸、通入少量吹掃氣或在單獨設(shè)置的低溫冷凝器表面冷凝等方法移去。這類干燥機不使用干燥介質(zhì)，熱效率較高，產(chǎn)品不受污染，但干燥能力受金屬壁傳熱面積的限制，結(jié)構(gòu)也較復(fù)雜，常在真空下操作；輻射式干燥機是利用各種輻射器發(fā)射出一定波長范圍的電磁波，被濕物料表面有選擇地吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)闊崃窟M行干燥；介電式干燥機是利用高頻電場作用，使?jié)裎锪蟽?nèi)部發(fā)生熱效應(yīng)進行干燥。目前，國內(nèi)真空干燥幾乎均為間歇式，再此基礎(chǔ)上，我公司于09年開始研發(fā)微波連續(xù)式真空低溫干燥設(shè)備，提供全套裝置，保證設(shè)備的密封性、可靠性。

    預(yù)計“十五”期間，中國干燥設(shè)備在國內(nèi)市場占有率將達到90%。性能存在問題的區(qū)域重點和技術(shù)創(chuàng)新能力的方法有兩種。分布集中的企業(yè)在中國干燥設(shè)備行業(yè)的大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)在該行業(yè)的基礎(chǔ)上逐步產(chǎn)生早期企業(yè)，相對集中的地理位置，人員結(jié)構(gòu)存在的嚴重缺陷。例如：采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的維生素C是46—50%，相比之下，微波處理法能達到保留維生素C的60—90%，常規(guī)加熱法豬肝維生素A保留值為58%，而微波法加熱則可達84%。到目前為止，企業(yè)主要分布在江蘇，浙江，上海，遼寧，這些企業(yè)占整個行業(yè)幾乎是總數(shù)的50%，而與此形成鮮明對比的是，有一些地區(qū)在中國不存在干燥設(shè)備制造商。高度競爭性的行業(yè)，有些公司專注于眼前的結(jié)果，不需要任何系統(tǒng)的發(fā)展，提高整體素質(zhì)，進展緩慢，嚴重妨礙了正常發(fā)展的行業(yè)。