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液氮對細菌和其他微生物還有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值. 實踐證明，即使在生產(chǎn)脂肪含量高、膨脹率達到100%的拉花火炬型冰淇淋時，液氮凍結也能確保產(chǎn)品外觀堅挺，不容易出現(xiàn)塌陷變形現(xiàn)象；

容器輕拿輕放　　

　　液氮罐屬儀器儀表類，使用時應輕拿輕放，開啟液氮罐各閥門時力道要適中不宜過大，速度也不能過快；特別是將液氮罐金屬軟管與進/排液閥處的接頭進行聯(lián)結時，不能用大力擰得過緊，稍微用力擰到位能密封就可以了（球頭結構容易密封），以免將液氮罐接管擰斜甚至擰斷，擰時用一只手扶住液氮罐。

液氮壓裂技術概念　　

　　在常壓下，當?shù)獨鉁囟冉档?195.8 ℃時，就可形成液氮。液氮無色無味，無腐蝕性，不可燃燒，臨界溫度為-146.9 ℃，臨界壓力為 3.4 MPa (壓力)。當與溫度較高的儲層接觸時，勢必會引起巖石溫度驟降，并在巖石內(nèi)部產(chǎn)生熱應力，還會使孔隙水凍結成冰， 對巖石產(chǎn)生凍結致裂作用，加劇巖石的破壞。這就是利用液氮的低溫原理形成的壓裂技術，也就是我們所說的液氮壓裂技術。

極速冷凍　　

　　食品級液氮可以極速冷凍，比較大程度上保留海鮮的鮮度。傳統(tǒng)冰塊冷凍時間通常要6個小時以上，漫長的降溫過程對蛋白質和結構形成不小的破壞。運用液氮鮮凍技術，在3到12分鐘內(nèi)完成凍結過程，對組織結構破壞程度大大降低，解凍后的海鮮基本能保持原有新鮮度。