液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，因其價(jià)格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。近年來，空氣分離技術(shù)的發(fā)展和人們對(duì)于食物品質(zhì)的要求增1高，使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會(huì)凍1傷且不可逆轉(zhuǎn)。

工業(yè)用途

工業(yè)生產(chǎn)中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學(xué)惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會(huì)破壞生物活性，因此可以用于： 

（1）迅速冷凍和運(yùn)輸食品，或制作冰品；

（2）進(jìn)行低溫物理學(xué)的研究；

（3）在科學(xué)教育中演示低溫狀態(tài)。在常溫下柔軟的物體在液氮中浸泡一下，就會(huì)脆如玻璃；

（4）提供高溫超導(dǎo)體顯示超導(dǎo)性所需的溫度，例如釔鋇銅氧。

（5）可作制冷劑，用來迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞。

（6）用于工業(yè)制氮肥。

（7）用于化學(xué)檢測(cè)，如BET比表面積測(cè)試法。

液氮使用注意事項(xiàng)

液氮是低溫制品，在使用過程中要防止凍1傷。

在液氮中操作及存取冷凍物品時(shí)速度要快，要注意輕拿輕放，以免內(nèi)容物解凍，造成不必要的損失。

在使用和貯存液氮的房間內(nèi)，要保持通風(fēng)良好，以避免空間缺氧，造成窒息。

由于液氮不具殺菌性，故接觸液氮的用具要注意消毒。

氮罐在運(yùn)輸過程中一定要固定好，以防震動(dòng)和倒翻。