壽辰時(shí)吃的面線亦會(huì)稱為“壽面”。面線以福州出名，有多種叫法：結(jié)婚時(shí)送予女方的會(huì)叫“喜面”；孕婦于產(chǎn)期吃的稱“福面”；以面線相贈(zèng)親友的則是“太平面” ；老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會(huì)被稱為“健康面”。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費(fèi)煞思量所準(zhǔn)備之賀禮。因而做面線的人家中都會(huì)供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。（引：《中國(guó)名食掌故》）

??潤(rùn)麥：著水的小麥在麥倉里要存放一定時(shí)間，一般在8~24小時(shí)，根據(jù)小麥品種，溫度而異。高筋麥一般時(shí)間要長(zhǎng)一些，冬天潤(rùn)麥時(shí)間也長(zhǎng)一些。

??著水和潤(rùn)麥后的小麥稱為入磨麥，入磨小麥的水分控制在14~16%。如果太高，會(huì)影響后道篩理。

??研磨篩理：分心磨系統(tǒng)和皮磨系統(tǒng)，磨粉機(jī)將小麥破碎成大麩皮，小麩皮，大胚乳，小胚乳，粗粉細(xì)粉，然后不同的料又進(jìn)入不同的磨粉機(jī)研磨，同時(shí)配合篩理和清粉。這是個(gè)很復(fù)雜的過程，需要通過有經(jīng)驗(yàn)的粉師調(diào)整，達(dá)到的效果。面粉（1~3種），粗麩，細(xì)麩。

3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。

4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

九、茄子氽兒面

材料：茄子、蔥、姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

1、茄子切成細(xì)絲，肉切成片。

2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點(diǎn)鹽。

6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。