去骨鳳爪

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。

去骨鳳爪

一、煮鳳爪：把焯好的鳳爪冷水入鍋，根據(jù)需要加入調(diào)味料，大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把鳳爪煮至斷生且油潤飽滿。

二、沖冷水：鳳爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把鳳爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是鳳爪能不能順利去骨的關(guān)鍵，事實(shí)證明用流水沖洗的效果是1好的。

三、鳳爪去骨方法：

把上述兩個(gè)步驟完成以后，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的鳳爪去骨方法有如下兩種——

方法1、把鳳爪掌心向下放在案子上，用手捏住鳳爪趾骨的1前端，由鳳爪尖向鳳爪掌心的方向用力推，這樣就可以把鳳爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鳳爪的小腿骨也取下來了。

方法2、把鳳爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。

泡椒去骨鳳爪

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補(bǔ)充，以傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

泡椒去骨鳳爪

做法1   

1、精選個(gè)去骨鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。   

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。   

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。   

4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。  

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。   

6、將煮好的去骨鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時(shí)間味道更好）

去骨雞爪怎么去骨？

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2.煮熟的雞腳應(yīng)該在冷水中快速冷卻。這一步非常重要。它是基于熱脹冷縮的原理。水必須涼一些。在冷水中冷卻后的雞爪在去骨過程中不容易弄破皮膚，這將使皮膚更強(qiáng)壯。3.取下煮熟的雞爪，將手掌放在案板上，用小刀在每個(gè)手指甲和腳趾背部位置畫一條線。這把刀必須畫得更深，而且必須畫到骨頭上。另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入去骨鳳爪用小火燜15分鐘，酥后撈出，用凈水過涼后濾去水分。一定要選擇一把鋒利的刀，這是更容易和更方便的操作。