三聚磷酸鈉在室溫下相當穩(wěn)定，在潮濕的空氣中會緩慢的發(fā)生水解反應，最終生成正磷酸鈉，反應如下：Na5P3O10 2H2O→2Na2HPO4 NaH2PO4。3～14范圍水)中，形成懸濁液(類似乳化液)的作用，即分散作用。對金屬離子的螯合能力三聚磷酸鈉與溶于水中的Ca2 、Mg2 、Fe3 等金屬離子有絡合作用，生成可溶性絡合物，如： Na5P3O10 Ca2 →Na3(CaP3O10) 2Na 。

三聚磷酸鈉是一種無機物表面活性劑，具有一定有機物表面活性劑的性質。 用作洗滌劑, 也用于水軟化, 鞣革, 染料, 油漆, 石油, 造紙, 有機合成, 橡膠, 食品等工業(yè)。 性狀：白色結晶或結晶性粉末。對潤滑油和脂肪有強烈的乳化作用，可用于調劑緩沖皂液的PH值，用作軟水劑、制革預鞣劑、染色助劑、油漆、高嶺土、氧化鎂、磷酸鈣中做分散劑。易溶于水（約13%）。對堿金屬與重金屬鹽有絡合能力，能軟化硬水。1%水溶液PH值為9.5。具有離子交換性能，使懸浮液變成溶液。分無水物和六水物兩種，無水物的臨界點為417℃，熔點622℃，并成熔融狀焦磷酸鈉。 用途：三聚磷酸鈉在食品工業(yè)中主要用于罐頭、奶制品、果汁飲料、豆乳等的品質改良劑；火腿、午餐肉等肉制品的保水嫩化劑；蠶豆罐頭中可使豆皮軟化。也可用作軟水劑，螯合劑，PH調節(jié)劑和增稠劑等。

①對金屬離子的螯合作用：日常洗滌用水中，一般都含有致硬金屬離子（主要是Ca2 、Mg2 ）。三聚磷酸鈉(sodiumtripolyphosphate)分類代碼GBl5。在洗滌過程中，它們將與肥皂或洗滌劑中的活性物形成不溶性金屬鹽，這樣，不僅使洗滌劑的耗量增加，而且使洗后的織物具有令人不快的暗灰色。三聚磷酸鈉具有螯合致硬金屬離子的優(yōu)異性能，從而可消除這些金屬離子的不利影響。

②提高膠溶、乳化和分散的作用：污垢中常含有人體分泌物（主要是蛋白質和脂肪類物質），也含有來自外界的沙土、塵埃等。而三聚磷酸鈉對蛋白質具有膨潤、增溶作用而起到膠溶的效果；對脂肪類物質則可起到促進乳化的作用；對固體粒子則有分散懸浮作用。