巧克力調(diào)溫有兩個方法?

調(diào)溫有兩個方法：

1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量約為已溶解的巧克力的1/5），然后按順時針方向攪拌，待巧克力全部溶解后整體溫度就會下降，質(zhì)地也會由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時抹在案上就會厚薄適中，吊線時不會散開，且線條幼細。

2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。

另附：

硬質(zhì)巧克力應用在冰淇淋的產(chǎn)品時，必先將巧克力塊切碎并放入干燥的容器中，以隔水加熱方法使巧克力溶化成液體使用。在溶化的過程中不斷攪動外，其水溫以不超過80攝氏度為佳，因為巧克力含有大量油脂和糖，若無攪動或溫度過高，容易使 巧克力體質(zhì)分離產(chǎn)生變化，形成粗糙而影響光澤，因此要不斷攪動至巧克力溶化為止。巧克力溶化后的體溫以巧克力溶點度加5攝氏度為佳，有的巧克力未標示溶點度，只好用80攝氏度水溫隔水溶化為準，原則上能使巧克力溶化的溫度愈低愈好。 　　巧克力在溶化過程中，不得滲入水或牛奶，有的巧克力因為溶點高或者使用的油脂不同，很難溶化成液態(tài)，這種情況可用沙拉油作調(diào)節(jié)至成稀澤狀態(tài)，但過多的沙拉油會影響巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光澤作用。如果將水分滲在巧克力內(nèi)，不但不能使巧克力達到稀澤狀態(tài)，反而會使巧克力形成黏土狀態(tài)。這是因為巧克力內(nèi)的糖會產(chǎn)生吸濕作用的結(jié)果。

制作面包中鹽的重要性解析

將消化餅干用料理機打至粉碎，黃油用微波爐或者隔影響面筋的性質(zhì)，主要是使其質(zhì)地變密而增加彈力。筋度稍弱的面粉可使用比較多量的，強筋度的面粉宜用比較少量的鹽。

1)色澤的改善

利用調(diào)理適當?shù)拿娼睿墒箖?nèi)部產(chǎn)生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烘熟了的面包內(nèi)部組織的色澤較為輕白。

2)細菌的抑制

酵母和的細菌對于的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲其細菌的生長，甚至有時可毀滅其生命。

3)面筋的安定

蛋糕培訓提示：能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和安定面筋的效應，由于增強了面筋強度的結(jié)果，使面包質(zhì)得到改善。

4)風味的產(chǎn)生

添加適量的可產(chǎn)生薄弱的咸味，再與砂糖的甜味相互助，增加面包風味。

5)發(fā)酵的調(diào)節(jié)

因為有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵的時間。完全沒有加鹽的面團發(fā)酵較快速，但發(fā)酵情形卻極不穩(wěn)定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發(fā)酵時間，容易發(fā)酵過度的情形，面團因而變酸。因此，鹽可以說是一種“穩(wěn)定發(fā)酵”作用的材料。水加熱的方式加熱至融化......

2020年突發(fā)的新冠疫情,讓“宅”成為一股被動的全民風潮

未來，烘焙半成品、冷凍品將迎來一個迅速發(fā)展的時期，那些以前拒絕半成品及冷凍成品的企業(yè)將更多的選擇冷鏈產(chǎn)品，開拓冷鏈市場。2020年突發(fā)的新冠疫情，讓“宅”成為一股被動的全民風潮。大家“宅”家，才有時間在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷凍類食品因其儲存周期長、制作方便的特點，成為了人們囤貨時大量選購的重點商品。

對于烘焙企業(yè)而言，冷鏈意味著工廠可以集中生產(chǎn)，前場減少操作人員。冷鏈系統(tǒng)一旦建成，將極大地降低生產(chǎn)及人工成本，提升企業(yè)經(jīng)營效益。但做冷鏈的前期投入成本較高，冷庫制作、冷藏車采購等一系列基礎(chǔ)配套設(shè)施，對投資成本有較高要求，同時管理和運營專業(yè)性強，建設(shè)周期長，需要高水平的信息系統(tǒng)做支持。只有規(guī)模大、資金實力強的烘焙企業(yè)，才具備進軍“烘焙 互聯(lián)網(wǎng) 冷鏈”的發(fā)展資格，從生產(chǎn)、配送、加工、售賣環(huán)節(jié)形成完整的供應鏈。