速凍冷庫內(nèi)貨物的進出需要靠人工才能實現(xiàn)

速凍冷庫內(nèi)貨物的進出需要靠人工才能實現(xiàn)，需要速凍的食品放入冷庫內(nèi)，制冷設(shè)備開機運行，開始對食品進行迅速降溫；當食品好之后，制冷設(shè)備停機，此時也需要人工將貨物搬出轉(zhuǎn)移到低溫冷藏庫或者其他地方。而采用速凍可以省去人工搬運這道工序，通過輸送網(wǎng)帶將貨物傳送至內(nèi)，貨物經(jīng)過后被迅速，再被輸送出，進行下一步工序。

　　通過速凍食品，只要貨物源源不斷進入內(nèi)，不斷有熱量產(chǎn)生，制冷機組將一直運行，直至貨物停止輸送，機組根據(jù)內(nèi)溫度自動停機。不僅提高設(shè)備的利用率和生產(chǎn)效率，而且還節(jié)約了機組由于頻繁開機而消耗的電能，起到節(jié)能的作用。

速凍機專家告訴您如何選擇合適的食品速凍技術(shù)

　　食品加工者們應(yīng)該如何選擇冷凍系統(tǒng)以確保zui佳方案及合適的業(yè)務(wù)發(fā)展？當決定哪種食品冷凍工藝應(yīng)用于食品加工者的生產(chǎn)線時，一般需要考慮四大類因素： 產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)能要求、工廠管理要求、財務(wù)考量及環(huán)境因素。

　　速凍機選型時有哪些影響因素呢？

　　產(chǎn)品質(zhì)量

　　1、水分流失/水分含量

　　無論是在食品冷凍(蒸發(fā)性的產(chǎn)品凈重損失)，還是食品解凍(汁液流失)過程中，所有的食品冷凍工藝都會引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重損失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值。緩慢的食品冷凍過程中程將導致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發(fā)生引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)學特性。營養(yǎng)素及天然色素會隨流失的食品汁液而流失。在多數(shù)實例中減少食品蒸發(fā)性凈重損失的途徑就是盡可能快地降低食品溫度。迅速降低食品溫度可相應(yīng)減低食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。

　　2、食品色澤

　　食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時天然色素隨汁液一并流失；其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續(xù)生成，殘留的未的食品細胞溶質(zhì)濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品點，對于食品色澤的影響將會越顯著。

　　3、易碎易損的食品

　　由于設(shè)備設(shè)計及產(chǎn)品加工特性的原因， 超低溫食品冷凍設(shè)備被認為zui適合加工包括很多漿果在內(nèi)的易損易碎食品。由于具有更高的食品冷凍速率，機械沖擊式或超低溫食品冷凍設(shè)備能更好地優(yōu)化食品品質(zhì)。然而機械沖擊式食品冷凍設(shè)備的應(yīng)用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關(guān)。對于大塊狀或凹凸不平的產(chǎn)品，其熱交換速率就相對較低。

　　財務(wù)考量

　　安裝或添加食品冷凍系統(tǒng)需要考慮多種費用，包括前期投資成本、后期操作和維護時的運營和人工成本。

快速食品結(jié)晶過程從而達到可逆性的食品保鮮效果

從影響食品速凍因素可見，由于速凍庫開門一次進貨量較多，相對較高溫度的食品，使冷卻介質(zhì)溫度回升波動，減小Δt；而速凍機保持室內(nèi)溫度幾乎不變。

由于速凍庫內(nèi)放置靜態(tài)食品，產(chǎn)生著風的不均勻性，甚至減小風速，靜態(tài)的單向吹風阻礙了凍品中心即被風部位的結(jié)晶速度；速凍機隧道內(nèi)每個單體著風表面積大而且保持均勻一致，更由于風向的變化加速。

由于進入速凍庫的食品同時達到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對結(jié)晶過程，從而產(chǎn)生溫度回升和延長結(jié)晶時間。而速凍機連續(xù)的運行使本來有限的庫容凍品只有相對少部分相繼達到潛熱，其冷量足以在穩(wěn)定的溫度、速度下完成快速結(jié)晶過程。

由此可見，追求快速食品結(jié)晶過程從而達到可逆性的食品保鮮效果，速凍機必不可少。