(一)、廚房空間利用率與工作效率

廚房有效面積與空間利用是設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)問題。若廚房設(shè)計(jì)科學(xué)、流程合理、配合便捷、設(shè)備先進(jìn)、操作使用方便，廚房整體利用率與工作效率將會(huì)大大提高。

(二)、廚房工作環(huán)境質(zhì)量

良好的工作環(huán)境，可提高工作效率。設(shè)計(jì)人員應(yīng)充分考慮廚房會(huì)出現(xiàn)的各種因素，必要時(shí)可模擬工作人員工作，考量設(shè)計(jì)是否會(huì)有不便之處。在確保廚房設(shè)計(jì)方案以人為本的前提下，還要對設(shè)施等方面設(shè)計(jì)到位。

(三)、營造良好的對外形象

廚房規(guī)模設(shè)計(jì)會(huì)影響對外形象，但并不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)檔次，只有更加科學(xué)的設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)經(jīng)營者的用心，如廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，都會(huì)讓對外形象大打折扣。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

廚房后噪聲的大部分原因與排煙系統(tǒng)和爐灶設(shè)備的運(yùn)行有關(guān)，噪聲的控制也是一個(gè)技術(shù)問題。由于系統(tǒng)噪聲的復(fù)雜性，也增加了控制噪聲的難度。因此，要解決噪聲問題，就必須找到噪聲源，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶你去找噪聲源！

東坡居解讀：解決商業(yè)廚房的噪音之道！

1.爐灶的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭霧化燃料，霧化燃料和攻擊氣體混合后，體積迅速膨脹，類似于噴氣發(fā)動(dòng)機(jī)的燃燒反應(yīng)，鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭的風(fēng)爆同時(shí)發(fā)生，因此聲音相對較大。

2.為了提高燃燒效率，鼓風(fēng)機(jī)一般采用高速中高壓離心風(fēng)機(jī)，主要產(chǎn)生機(jī)械振動(dòng)噪聲和氣動(dòng)噪聲，風(fēng)機(jī)的氣動(dòng)噪聲主要由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起，并通過進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口進(jìn)行傳遞。

3.排煙系統(tǒng)：排風(fēng)風(fēng)扇產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲，風(fēng)機(jī)振動(dòng)與風(fēng)聲相似；軸流風(fēng)主要是由風(fēng)扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風(fēng)扇翼的周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方形管的四個(gè)角也會(huì)產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲，這會(huì)引起管道鐵板的振動(dòng)并沿管道傳播。

4.商用電器：

電機(jī)噪音：電機(jī)產(chǎn)生噪聲的主要原因是軸承本身精度不高、徑向交變電磁力引起的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量的軸向串聯(lián)運(yùn)動(dòng)、壓縮機(jī)、表面壓力機(jī)和表面機(jī)電機(jī)產(chǎn)生的噪聲。

廚房混合噪聲中電機(jī)噪聲相對較小。然而，由于大型排煙風(fēng)機(jī)部件的振動(dòng)以及設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率和激勵(lì)頻 率的共振導(dǎo)致地板振動(dòng)，不僅對人員造成干擾，而且還可能導(dǎo)致建筑物結(jié)構(gòu)松動(dòng)。設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率與激勵(lì)頻率產(chǎn)生共振，即電機(jī)部件的振動(dòng)引起了設(shè)備箱和其他部件的共振，振動(dòng)和噪聲被放大了好幾倍。

5.自然因素：自來水噴射器撞擊池水引起的噪聲會(huì)產(chǎn)生噪聲，塑料水管也會(huì)因水流引起噪音，注水到水箱引起的振動(dòng)引起水箱噪聲，對于對隔音和防噪有嚴(yán)格要求的場所，如起居室、私人房間、會(huì)議室等會(huì)形成干擾，需要采取措施。

一、合理的廚房設(shè)計(jì)決定輔助系統(tǒng)

設(shè)計(jì)程序各環(huán)節(jié)都是有機(jī)聯(lián)系的。區(qū)域功能的劃分、通道的設(shè)置、工作間如何分割、設(shè)備的布局、水電、排煙系統(tǒng)等設(shè)施都存在著密切的關(guān)系，其中一項(xiàng)變更，就會(huì)牽一發(fā)而動(dòng)全身，會(huì)引發(fā)其他各項(xiàng)的。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局發(fā)生變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不能一步到位。

二、合理的廚房設(shè)計(jì)決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計(jì)。廚房有大有小，但是基本功不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但還是要考慮設(shè)計(jì)劃分出應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)，做到不漏步，不缺項(xiàng)。

三、合理的廚房設(shè)計(jì)對布局具有長久影響

商用廚房設(shè)計(jì)布局一旦實(shí)施，砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房的設(shè)計(jì)布局，對廚房的工作效率具有長久影響。

一.節(jié)能和環(huán)境保護(hù)，遵守標(biāo)準(zhǔn)

環(huán)保部門十分重視商用廚房的環(huán)保監(jiān)測的工作。環(huán)保部門對商用廚房工程進(jìn)行環(huán)境評估。廚房的排煙和能源消耗必須符合門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。目前，商用廚房設(shè)備的材料已由煤改為燃料和燃?xì)庠O(shè)備，更符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。此外，選擇并購買更多節(jié)能環(huán)保的廚房用具，這也是一個(gè)節(jié)能的壞境。

二.舒適的環(huán)境和良好的客戶體驗(yàn)

商業(yè)廚房通常用于商業(yè)場所和大型企業(yè)和機(jī)構(gòu)，有大量的晚餐。如果廚房設(shè)計(jì)不合理，很容易將廚房的高溫、噪音和氣味傳播到餐廳。在這種情況下，它將嚴(yán)重影響顧客的飲食情緒。要為顧客提供一個(gè)像家一樣清新典雅、舒適的環(huán)境，所以有必要巧妙地將餐廳與廚房分開。廚房應(yīng)設(shè)在獨(dú)立的生產(chǎn)場所，不應(yīng)對餐廳環(huán)境造成影響。

三.廚房衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

一個(gè)干凈整潔的廚房能防止蟑螂、老鼠、螞蟻、蒼蠅和其他受污染的成分和病毒傳播的物種躲藏起來。廚房的衛(wèi)生工作要嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)之初，要考慮使用一些耐污染性高的消耗品，定期進(jìn)行衛(wèi)生清洗。為了確保整個(gè)廚房的清潔和清潔，給顧客一個(gè)令人放心的廚房。