【醬油的食用方法】

醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。

在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

另外，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。

【醬油的食用禁忌】

1.服用血管疾病，胃腸道疾病的藥時禁食醬油，以免引起惡心、嘔吐。

2.醬油不宜過早倒入鍋內(nèi)長時間蒸煮。加熱時間過長、溫度過高，會使醬油內(nèi)的氨基酸受到影響，糖分焦化變酸，營養(yǎng)價值降低。

醬油按顏色分類和辣之源醬油

【醬油按照顏色分兩種】

1.生抽

顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較咸。

用途:生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。

2.老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道:老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。

辣椒炒肉當(dāng)然要用辣之源辣椒炒肉醬油才正宗

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辣之源土豪金辣椒炒肉醬油 湖南特產(chǎn)調(diào)味品小炒涼拌烹調(diào) 特色味道

1、專門為烹飪?nèi)忸愥勗斓尼u油 2、特點上色快，烹飪后不脫色；3、色澤金黃紅亮；4、標(biāo)志性醬香味，香味醇厚悠久。5、擅長小炒、干煸、紅燒和燉煮等 6、湘派辣椒炒肉、紅燒必備 7、對姜辣系列菜式有獨到表現(xiàn)。

辣椒炒肉做法：

1、雙色辣椒洗凈，斜刀切片。

2、里脊肉切片，加入適量鹽和一勺料酒，少許淀粉抓勻。這里其實用五花肉更好吃，但老父親現(xiàn)在是一點肥肉不吃，只得用里脊肉。

3、坐熱油鍋，放入適量食用油，爆香蔥姜末.

4、放入里脊肉，迅速炒散，放入一大勺老干媽，炒勻。

5、放入切好的雙椒，加1大勺生抽、少許糖，這時候看你口味，可以不放鹽的。

6、快火翻炒半分鐘就可以了，可以撒少許水淀粉，即可出鍋。

辣之源辣椒炒肉醬油調(diào)味料真的適合湘菜辣椒炒肉哦

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辣椒炒肉雖然是一個非常簡單的小菜，但是學(xué)問卻非常的大， 不管是在放油還是放鹽的順序上，也會導(dǎo)致后這一碗菜的味道不一樣，很多人在做辣椒炒肉的時候，醬油會亂放，以為只要調(diào)味就可以，結(jié)果其實味道出來真的非常的難吃，那么炒辣椒炒肉時，應(yīng)該什么時候放“醬油”？【醬油嫩雞的營養(yǎng)分析】雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。很多人放錯了，難怪不香。

那么在做辣椒炒肉的時候先要將五花肉洗的干凈然后切成小小的薄片，這個時候就要提前用醬油腌制了，顏色的改變就是這個時候，而不是在炒菜的時候放進去，這樣的醬油只是單純的停留在表面，并沒有一點讓人覺得好吃的，很多人在這一步就會弄錯，導(dǎo)致五花肉的味道非常的難吃，一點都不會香。腌制好之后，稍等幾分鐘，然后將新鮮的辣椒清洗干凈之后切成小片。它的優(yōu)點可以去除鐵的鐵銹味，同時也不會產(chǎn)生鐵過量的現(xiàn)象，因為一個人醬油的攝入量是有限的。

然后將油倒一點放入鍋中，不要太多，因為五花肉自己會有油，太多了會覺得很油膩，反而不利于味道，油熟透之后將醬油腌制好的五花肉放進去，炒熟之后放入盤中，一定要記得，可以炒成半熟，但是千萬不要炒的熟透了，不然味道會覺得很老。