快速煮熟的燕麥片對于快速煮熟的燕麥片，通常很容易將其與即食燕麥片混淆。它和即食燕麥片有什么區(qū)別？外觀如何與即食燕麥片不同？首先，即食燕麥片在沸水中煮熟，甚至浸泡在冷牛奶中?？焖僦笫斓难帑溒枰笕轿宸昼姟Ｆ浯?，在外觀上，快速煮熟的燕麥片相對較厚，顆粒形狀相對完整，即食燕麥片較薄，顆粒形狀不明顯。后，快速煮熟的燕麥片比即食燕麥片更耐嚼，營養(yǎng)價值基本相同。因此，如果您不喜歡即食燕麥片的軟腭，快速煮熟的燕麥片顯然更適合您。

小米作為五谷之首，是一種營養(yǎng)風度的糧源，蛋白質含量約是10%。除了賴氨酸外，其他七種必需氨基酸含量均高于小麥、大米和玉米，脂肪含量高于小麥和大米，富含鈣、鐵、鋅、硒、鎂等礦物質元素，營養(yǎng)素配比較為合理，人體消化吸收率高，北方人常將小米粥作為產婦、和滋補佳品，具有獨特營養(yǎng)保健價值。隨著人們文化水平的不斷提高，生活節(jié)奏的不斷加快，保健意識的不斷增強，大眾的膳食結構也發(fā)生了根本性的變化，開發(fā)新的小米深加工產品將會受到社會和消費者的青睞。但是，小米中淀粉和蛋白質結合較為緊密，在加工過程中淀粉不宜糊化，又缺乏面筋蛋白，面團可塑性差，限制了其在面制品中的應用。因此研究小米新的加工使用方法是目前研究的熱點問題。

食品擠壓膨化加工技術是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化以及成型于一體的高新技術。小米經擠壓膨化，淀粉發(fā)生糊化、降解，消化率提高，加工特性得到改善。因此，掛面由于制作簡單，食用方便，口感適中，易于貯存，深受人民的喜愛，將膨化小米粉與掛面相結合，制作小米掛面，不僅會增加小米和掛面新品種，還會有效提高小米在面制品中的有效含量。本文以擠壓膨化小米為輔料，探討膨化小米粉對面團特征及掛面品質的影響，旨在為小米掛面的工業(yè)化生產提供一定的理論依據。