隨著歷史的發(fā)展，人們對(duì)制作乾州鍋盔不斷總結(jié)，不斷改進(jìn)。把原來(lái)柴禾燒在小鍋內(nèi)烙制改成了用煤烘烤在鏊內(nèi)烙制，把原來(lái)用手揉面改成了用木杠壓面。這樣以來(lái)上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達(dá)到耐存放的目的。然后就是上文火一點(diǎn)一點(diǎn)炕，其實(shí)在自己家里是很難做出來(lái)鍋盔的，烤鍋盔的爐子都是制的，不是那種爐子烤出來(lái)的鍋盔都是沒(méi)有靈的，沒(méi)有辦法吃到精髓。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。繼承創(chuàng)新：用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔、酥鍋盔、白糖鍋盔......

公安鍋盔是一種烤制的面食，是湖北省荊州市公安縣的一種地方美食小吃。其由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類(lèi)。來(lái)本店學(xué)習(xí)鍋盔技術(shù)，師傅會(huì)在實(shí)體門(mén)店手把手一對(duì)一教學(xué)，毫無(wú)保留全部傳授給學(xué)徒，從每天的生爐，和面，醒面，包餡，上手貼餅等全部流程均讓徒弟學(xué)員親自獨(dú)立完成。制作鍋盔一般是兩個(gè)人，一人稱(chēng)白案，負(fù)責(zé)在案板上揉面，不斷將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面在手中搓弄，直到覺(jué)得滿(mǎn)意后，再放在一旁醒著；另一個(gè)則可叫成紅案，根據(jù)顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽。

說(shuō)起夾肉的面食，

你能想到什么？肉夾饃？餡兒餅？卷餅？

其實(shí)，鍋盔也可以這樣吃！

“鍋盔”是個(gè)啥？

餅類(lèi)食品中，鍋盔占據(jù)了重要的一席之地。什么叫“鍋盔”？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一種燒烤出來(lái)的餅子。而“鍋魁”，則是鍋盔的另一種叫法而已。

鍋盔這個(gè)名字，聽(tīng)起來(lái)就分量十足。不過(guò)，它和饃、馕、燒餅……好像長(zhǎng)得都一樣?。∧闶遣皇且采瞪捣植磺宄?？

鍋盔干硬耐嚼、內(nèi)酥外脆、白而泛光、香醇味美。鍋盔饃夾辣子，香乃咧！夾著剛炒好的辣子菜平鋪在饃瓤瓤上，合上鍋盔咬一口，鍋盔韌而有嚼勁，辣子辣而香脆，讓人瞬間精神百倍。鍋盔外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的波紋，火色均勻，看上去宛如一個(gè)大菊花。厚的、薄的，軟綿的、香脆的，夾涼粉的、夾肉的、夾紅糖的……大吃貨國(guó)，搞個(gè)鍋盔也要再分支出幾十種。顯著特點(diǎn)是邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。聞著香、吃著酥，回味無(wú)窮。