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如何正確使用鐵鍋

1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

3、不要用鐵鍋盛菜過(guò)夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗。

5、對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

6、鐵鍋也不宜用來(lái)熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

7、有些人習(xí)慣把煮完的鐵鍋放到水下沖洗，當(dāng)水一扭開(kāi)，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細(xì)懸浮微粒劇增，不利于健康，應(yīng)避開(kāi)。

耐用的角度考慮：選擇熟鐵鍋比較適宜。熟鐵鍋?lái)g性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開(kāi)裂，更耐高溫干燒。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開(kāi)裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿。

大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價(jià)格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多；大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。

電磁爐上用的鐵鍋，選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑，底部更平坦，熟鐵電磁感應(yīng)好，用起來(lái)更省電，發(fā)熱更快更好。

澆注：就是將熔汁好的鐵汁給澆注到準(zhǔn)備好的模具當(dāng)中，主要澆注的速度還有外界的環(huán)境的影響，速度過(guò)于的快的話，導(dǎo)致鑄造好的鍋具內(nèi)部可能會(huì)出現(xiàn)空洞的情況，要是鑄造的速度過(guò)于的慢的話生產(chǎn)出的鍋具可能就是有著明顯的分層差別的，所以需要把握好澆注的速度。