到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋，《夢(mèng)粱錄》中的“酒肆”記載：酒店內(nèi)專(zhuān)賣(mài)灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。中西餐飲烹飪的差異。西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)，西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，烹飪中處處顯示規(guī)范與科學(xué)。在西方菜譜中，計(jì)量都以克計(jì)算。講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去—因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。而吃中餐，我們經(jīng)常用到的詞就是“品”—品香、品味，現(xiàn)在又出來(lái)一個(gè)詞就是“品意境”。

當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人的飲食習(xí)慣來(lái)決定面團(tuán)的軟硬程度。發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉一揉排氣，揪成小劑子，每個(gè)劑子要單獨(dú)揉均勻（這一步一定要多揉一會(huì)），這樣蒸好的包子皮光滑。餃子在過(guò)去都是用豬、牛、羊肉配以白菜、韭菜、香菇等作餡料的制作，但是現(xiàn)在美食也在不斷創(chuàng)新，漸漸雞、鴨、魚(yú)、蛋、海鮮、胡蘿卜鮮蔬等都可以作餡。形狀也越來(lái)越美觀。 對(duì)西方餐飲而言，飲食只是一種手段，所以態(tài)度也就較為隨便，吃得也較為簡(jiǎn)單。在西方，盛大的西餐宴席通常不過(guò)是六道菜，而且其中只有兩道菜算得上是菜，其余不過(guò)是陪襯。

講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去—因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。而吃中餐，我們經(jīng)常用到的詞就是“品”—品香、品味，現(xiàn)在又出來(lái)一個(gè)詞就是“品意境”。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)飲食傾向于藝術(shù)性。它的特點(diǎn)就是隨意性。中西餐飲哲學(xué)上的不同。菜肴越豐富、越珍貴就越能體現(xiàn)出主人的殷勤和客人的身份，而且飯菜一般要大大超過(guò)主人和客人所能消耗的量，種類(lèi)相當(dāng)齊全，西方則顯得簡(jiǎn)單隨意。