食堂承包應(yīng)做到的衛(wèi)生要求

食堂承包公司，為了企業(yè)、工廠、學(xué)校的人員能夠安心、舒心的吃到健康的飯菜，能夠自覺(jué)做到遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。食堂承包要求食堂場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備符合：

(一)食堂承包后的墻壁(含天花板)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無(wú)毒等特性，表面平整無(wú)裂縫，有1．5米以上(烹飪間、備餐間應(yīng)到頂)的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。

(二)食堂承包后的食品原料儲(chǔ)存區(qū)域(間)要求保持干燥、通風(fēng)，食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地(至少15厘米)存放，冰箱(冷庫(kù))內(nèi)溫度符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

(三)原料初加工場(chǎng)地地面由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。食堂承包后設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類(lèi)等三類(lèi)食品清洗池，并有明顯標(biāo)志。

(四)食堂承包的烹調(diào)場(chǎng)所地面都鋪設(shè)防滑地磚，墻壁應(yīng)鋪設(shè)瓷磚，爐灶上方安裝有效的脫排油煙機(jī)和排氣罩，設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺(tái)或者貨架。操作臺(tái)和貨架的材質(zhì)皆為不銹鋼制品。

食堂承包公司如何做好食堂管理

食堂承包的主要工作就是食堂管理，食堂控制，食堂經(jīng)營(yíng)。合理適當(dāng)?shù)墓芾碛欣谔岣叻?wù)水平；嚴(yán)格的控制成本，為食堂承包節(jié)省資源；合理的經(jīng)營(yíng)有利于食堂承包的發(fā)展。

食堂承包公司做好食堂管理可以從以下幾方面入手。一首先是團(tuán)隊(duì)的管理，內(nèi)部團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)和合作非常的重要，團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)和合作離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的管理，如果內(nèi)部出現(xiàn)紕漏，管理者應(yīng)馬上做出協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循，有效合理的溝通可以減少內(nèi)部矛盾，提高工作效率，有利于食堂承包的發(fā)展。

二、合理的安排人力資源，發(fā)現(xiàn)每一位員工的優(yōu)點(diǎn)，合理的安排職員，激發(fā)員工的工作激情，更好的服務(wù)于食堂承包?？茖W(xué)合理的安排員工可以減少人員成本，比方說(shuō)我們可以安排兩個(gè)人去完成三個(gè)人的工作，待遇的話可以靈活的安排。

我們的管理人員要具有很好的現(xiàn)場(chǎng)控制能力以及應(yīng)變能力，深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場(chǎng)危機(jī)，以保障工作的下一步順利進(jìn)行。

餐飲承包公司自助式快餐服務(wù)：

1服務(wù)方式采用柑臺(tái)服務(wù)與半自助服務(wù)相結(jié)合。柜臺(tái)服務(wù)兼有接待、點(diǎn)餐、收銀及供餐的多種功能。自助服務(wù)無(wú)送餐上桌服務(wù)員,即顧客自行在柜臺(tái)點(diǎn)餐和取餐后自我服務(wù)找桌就餐。

2.顧客需求信息與廚房加工是分離的,即每一顧客的需求信息并不傳遞到廚房加工部門(mén),而是直接由柜臺(tái)服務(wù)員迅速通過(guò)配餐設(shè)備或配餐員把所需菜品提供給點(diǎn)餐的顧客。廚房加工部門(mén)的職責(zé)在于為柜臺(tái)配餐處提供足夠的菜品,以保證菜品的快捷供應(yīng)。