干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。

有關(guān)干冰的歷史可以追溯到1823年英國的法拉第和笛彼，他們液化了二氧化碳，其后的1834年德國的奇絡(luò)列成功地制出了固體二氧化碳。但是當(dāng)時(shí)只是限于研究使用，并沒有被普遍使用過。

干冰基本信息

分子量：44.01

與水的溶解度為 1 ：1

密度（固態(tài)）：1560kg/m3(-78℃)

沸點(diǎn)：-57℃

熔點(diǎn)：-78.5℃

三相點(diǎn)-56.6℃ 5.17*10^5帕斯卡

臨界點(diǎn)31℃ 7.37*10^6帕斯卡

無色無味氣體。

溶于水(體積比1:1)，部分生成碳酸。

液體轉(zhuǎn)化為氣體比率 8.726SCF(氣體)/LB (液體-17.8℃，壓力21kg/cm)

液體轉(zhuǎn)化為固體比率 0.46（-17.8℃）0.57（-48℃）

其實(shí)干冰就是固態(tài)CO2，它具有零下78℃的低溫，蓄冷是水冰的1.5倍，因吸收熱量產(chǎn)生產(chǎn)生白色煙霧，升華為CO2氣態(tài)，它無毒無異味無殘留，具有消毒滅菌作用，干冰能制造浪漫迷人的煙霧，因此食品干冰與美食便有了不解之緣。

“干冰”可用于人工降雨，悶熱的夏天遲遲不下雨，就可將裝有“干冰”的射到烏云密布的天空，不一會兒，瓢潑大雨傾盆而下。這是由于“干冰”氣化吸熱，促使水蒸氣凝結(jié)成水滴，造成了人工降雨。co2加壓﹨降低溫度變成固體的,放到常溫里會升華的,所以舞臺上基本上都是用這個(gè)干冰做煙霧的.co2 二氧化碳二氧化碳二氧化碳的固體固體的二氧化碳,俗稱干冰二氧化碳?xì)怏w若被加壓、降溫到一定程度，就會形成白色的、像雪一樣的固體，這種固體不經(jīng)熔化就可直接變成氣體，所以叫“干冰”。 干冰具有很好的致冷作用，如制造冰淇淋?！案杀边€是良好的保鮮劑，魚、肉和其他易腐爛的食物裝船運(yùn)送幾千里遠(yuǎn)，可用“干冰”保鮮這些食品，雞蛋用“干冰”冷凍保鮮幾乎是無限期的，把玫瑰花放在二氧化碳?xì)怏w中，花蕾可保持三天不開花。

采用干冰輔助制作美食技術(shù)，在當(dāng)今已逐漸成為次賓館或酒店的一種時(shí)尚和象征，干冰食品注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，非常講究菜肴的美感和。

食品干冰使用時(shí)需要注意的事項(xiàng):

禁止用手觸摸食品干冰及入口由于會引起,所以要用布或報(bào)紙等物品包裹后拿取。

用報(bào)紙等包裹后可以調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間請用布或報(bào)紙包裹干冰.這樣干冰自身的升華速度會受到抑制,從而延長冷卻時(shí)間。

禁止將干冰密封在瓶子等容器里干冰變成氣體后體積會增大750倍,放入容器中密封會引起容器的爆裂。

放置大量干冰的場所注意缺氧在密閉的室內(nèi)使用大量的干冰時(shí)要注意經(jīng)常通風(fēng)。

新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑料袋中保存新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑料袋中進(jìn)行間接冷卻,以長時(shí)間保鮮。

將想要冷卻的物品之間適當(dāng)?shù)牧粲锌臻g效果會更好。

切割干冰時(shí)需要切割干冰時(shí)要從中間部切割。

直接冷卻法用于即使直接接觸也不會出問題的物品。例如冷凍魚,冷凍食品,冰激凌的儲存,運(yùn)輸,的保存等.直接冷卻時(shí)可以安裝干冰調(diào)節(jié)等裝置,人為調(diào)節(jié)干冰的升華溫度.也就是說,干冰變成二氧化碳?xì)怏w時(shí)如果不容易擴(kuò)散的話,可以適當(dāng)調(diào)節(jié)冷卻溫度。

間接冷卻法用于易受二氧化碳影響的物品的儲存,運(yùn)輸.如:生魚片,蔬菜水果等.間接冷卻法用于間接冷卻介質(zhì)。

每次使用結(jié)束后一定要把余下的干冰從機(jī)器中取出放入冷凍箱里。直接將干冰棄置令其自然揮發(fā)，以免儲放不當(dāng)發(fā)生危險(xiǎn)。

如果一定要儲存，較常用的辦法是保溫箱，而不是用干燥的保溫瓶保存，這是網(wǎng)上誤導(dǎo)消費(fèi)者，保溫瓶瓶膽和外瓶壁間有真空層隔熱，揮發(fā)時(shí)產(chǎn)生的氣體如果一但無法從瓶塞和瓶壁間的縫隙釋放出去，就會使內(nèi)部壓力減小，發(fā)生事故，十分危險(xiǎn)。實(shí)驗(yàn)表明，使用這種方法也只能保存一天一夜。      

經(jīng)驗(yàn)表明，把干冰寄存在保溫瓶內(nèi)只能保留一天左右。保存期過后干冰開始結(jié)成冰團(tuán)甚至氣化，使用效果將明顯降低，而且后期，隨著時(shí)間的推移干冰的揮發(fā)速度進(jìn)一步加快。鑒于干冰的以上特色，如果不能很快用掉，我們不應(yīng)當(dāng)購置太多的干冰。

盡快用掉方為上策，剩余的干冰用保溫材料包裹起來后放入冰箱的冷凍室里保存，這樣會減慢干冰的揮發(fā)速度。但這里仍建議一次用完所有干冰，不要保存，有多余的干冰可以扔到室外，存放在室內(nèi)可能導(dǎo)致二氧化碳。