每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質(zhì)，雖比不上肉類食物的含量，但也與雞蛋的蛋白質(zhì)含量(每100克約13克)差不多，在蛋白質(zhì)含量幾乎忽略不計(jì)的蔬菜行列中，毛豆顯然是佼佼者。其次，脂肪含量約5%左右，可以稱得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。降低膽固醇毛豆主要以不飽和脂肪酸為主，可以改善人體脂肪的代謝，降低體內(nèi)膽固醇以及油脂的含量，起到一定的減肥效果。再者，毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等，有助于維持電解質(zhì)平衡和能量轉(zhuǎn)換，預(yù)防肌肉痙攣等問題發(fā)生。

毛豆含有豐富的鐵質(zhì)，毛豆和牛肉一起炒，可以；毛豆還有豐富的膳食纖維，可以改善和降低膽固醇。牛肉屬于紅肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉高，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低。具有補(bǔ)脾胃、血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效，所以毛豆同牛肉一起搭配著炒，營(yíng)養(yǎng)又美味下飯。因?yàn)樗粌H富含蛋白質(zhì)和維生素，能夠補(bǔ)充因節(jié)食減肥而容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素，還有助于脂肪燃燒，可謂是一石二鳥。炒這道菜炒好了可不簡(jiǎn)單，毛豆要軟，牛肉還要滑嫩，如何做出好吃的川味毛豆炒牛肉，

毛豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。

故毛豆與糧食混吃可以互補(bǔ)，大大提高了毛豆及糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。毛豆含有多量脂肪.并且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量豐富。 這對(duì)于預(yù)防有很大作用，毛豆中還含有約1.5%的磷脂。夏季出汗多，會(huì)有大量鉀隨汗液流出體外，讓人出現(xiàn)嗜睡、疲憊、食欲欠缺等不適癥狀，吃些毛豆一定程度能起到調(diào)節(jié)作用。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分，對(duì)維持人的神經(jīng)、、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。