“北方面條，南方米飯”  這句話概括了古代中國(guó)的地方主食的特色。由于古代中國(guó)食品衛(wèi)生條件較差，相對(duì)于其他食品而言，經(jīng)過(guò)煮沸的面條為潔凈，可以極大地減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國(guó)常見的食品之一。由于制條、調(diào)味、粗細(xì)的不同，從而使中國(guó)各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，遍及各地。3厘米，由粟制成，有最早的文字和實(shí)物佐證，很明顯面條是起源于中國(guó)。中國(guó)、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地，但可考的關(guān)于面條的早文字記錄是東漢時(shí)期的中國(guó)。

打鹵面【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜?！咀龇ā浚?、香菇、木耳、黃花泡發(fā)。2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。北方出名拉面，固名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過(guò)人，對(duì)力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。4、水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。

面條的故事

中華面條除了南北文化各異，其實(shí)很多面款亦含不同意義或有其背后獨(dú)特故事。

傳統(tǒng)中華面條--長(zhǎng)壽面。中國(guó)人每逢生辰設(shè)于宴會(huì)后必吃食品，因面條長(zhǎng)長(zhǎng)的，寓意長(zhǎng)命百歲。古時(shí)吃長(zhǎng)壽面象征祝福新生兒長(zhǎng)命百歲，此世俗一直沿襲下來(lái)。吃面時(shí)要將一整條面一次過(guò)吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長(zhǎng)壽面除寓意長(zhǎng)壽外，也代表敬老。3、黃瓜切片鋪在盤底，盛200g左右的涼面，一份面需要半棵元蔥(所謂的黃面就是新疆涼面，這個(gè)用普通的干涼面代替就可以，將干涼面用水浸泡半小時(shí)左右，再放入滾開的水中煮開后馬上撈出，放到冷水里沖洗數(shù)遍。有傳黃帝于冬至當(dāng)日得道，自此以后的每一個(gè)冬至都以吃長(zhǎng)壽面代表敬老，所以長(zhǎng)壽面又稱"冬至面"。其實(shí)有關(guān)"長(zhǎng)壽面"的意義眾說(shuō)紛紜，以上僅屬其中。

壽辰時(shí)吃的面線亦會(huì)稱為"壽面"。面線以福州出名，有多種叫法:結(jié)婚時(shí)送予女方的會(huì)叫"喜面";孕婦于產(chǎn)期吃的稱"福面";以面線相贈(zèng)親友的則是"太平面" ;老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會(huì)被稱為"健康面"。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費(fèi)煞思量所準(zhǔn)備之賀禮。因而做面線的人家中都會(huì)供奉九天玄女的神像。4、把煮好的冷面撈出后，立即放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。(引:《中國(guó)名食掌故》)

又例如先前曾提過(guò)的"冷淘"，原由當(dāng)今中國(guó)女皇帝--武則天所創(chuàng)。據(jù)說(shuō)武媚娘年輕時(shí)天姿國(guó)色，十四歲巳被選入宮當(dāng)才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見當(dāng)日天氣炎熱，媚娘靈機(jī)一動(dòng)，與老板研制出柔軟可口的"冷淘"。掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留。巧遇當(dāng)天是媚娘生日，為了懷念當(dāng)年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改。(引:《中國(guó)名食掌故》)

陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱"和氣面"。話說(shuō)西周時(shí)，殷紂王妒忌周文王姬昌功績(jī)，將他囚禁在羑里的城堡。后來(lái)周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見他因受苦而變得消瘦，都帶來(lái)大量食物予之補(bǔ)身。周文王為答謝大家對(duì)他的愛護(hù)，便親自做面、并以大家?guī)?lái)的食物煮面招呼。當(dāng)面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。一般來(lái)說(shuō)，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為"和氣面"。(引自《名食故事》)