酵母(saharomyces) 是基因實驗中常用的真核生物受體細胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸一樣方便。酵母載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在于細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸中的質粒可以構建成能穿梭于細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母載體都是在這個基礎上構建的。 [1] 酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得早的微生物。目前已知有0多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境。2018年2月，酵母長染色體的精準定制合成榮獲科技部2017年度中國科學進展。




危害有些酵母菌對生物或用具是有害的，例如紅酵母（Rhodotorula）會生長在浴簾等潮濕的家具上；白色假絲酵母（或稱白色）（Candida albicans）會生長在襯壁等濕潤的人類上皮組織。：能夠引起以及等疾病。白色在人類身上主要出現(xiàn)在口腔，腸道, 等部位的粘膜上, 小部分生活在皮膚表面. 正常情況下，以酵母細胞型存在，沒有致病性；在一些因素的誘導下，比如缺陷，過量使用等，白色大量轉化為菌絲生長型，并大量繁殖，患者粘膜系統(tǒng)，引起而發(fā)病。在懷孕晚期服用避孕藥的婦女中，極易，其中一個可能的誘因便是身體上的出現(xiàn)了失衡。白色隱球菌（Cryptocous albidus）：是一種一般對人類無害的出芽型酵母菌。但在系統(tǒng)缺陷者身上，可能引起一種名為隱球菌?。╟ryptocoosis）的疾病。另外，有案例顯示，一位進行抑制的肺部受到白色隱球菌的后，導致出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合癥（ARDS）的病癥。釀酒酵母（Saharomyces sereviciae）：一般不被認為是條件性致病菌，但是也有少量的報告顯示出釀酒酵母具有致病能力。

酵母為啥是調味大師    

調味大師酵母中含有豐富的核酸和蛋白質，蘊含了大量的呈味物質，核酸可以分解為呈味核苷酸——鳥苷酸和肌苷酸，蛋白質可分解為氨基酸和多肽，這些物質是美味的奧秘所在。通過現(xiàn)代生物技術，將酵母中這些美味前體物質酶解及提取，形成了新一代調味品——酵母抽提物。

酵母抽提物是食品，不是添加劑，可以在食品中不使用，被公認為是安全的。

酵母抽提物有很好的降鹽增鮮作用。酵母抽提物和有協(xié)同效應，能夠增們味覺對咸味的感受。也就是說，添加酵母抽提物后，減少使用的食品，也能滿足人們對咸味的追求，因而降低因過量攝入而導致的的發(fā)病風險。

酵母抽提物富含多種氨基酸、多肽和呈味核苷酸，主要包括谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸、呈味多肽，有很強的增鮮性能，添加酵母抽提物可以使食物的鮮味更加醇厚持久。

酵母抽提物中含有鈣、鐵、鋅、硒等礦物質、B族維生素、等營養(yǎng)成分，不僅能帶來的美味，還能補充多種豐富的營養(yǎng)素。

酵母是神奇的調味高手，為人類提供了更多健康美味食品。

您聽說過“清潔標簽”嗎？推行清潔標簽是國際上食品行業(yè)中的一個重大潮流和重大趨勢，所謂清潔標簽，是國際食品行業(yè)要求在食品的配料成分中添加天然成分，拒絕使用化學成分，他們要求在食品配料表中，每種成分都是明確的、天然的、能追溯源頭的，以此來體現(xiàn)食品的營養(yǎng)和健康，突出天然安全。而源于酵母的物質完全能滿足清潔標簽的要求。

打個比方說，酵母就如同一個雞蛋，它外面包著一層厚的殼，我們稱之為酵母的細胞壁，研究人員通過一些特殊的酶進行處理，使酵母細胞壁有了很多小孔，藏在酵母里面的營養(yǎng)物質如蛋白質、核苷酸、微量元素、維生素B等等就會象雞蛋清或雞蛋黃一般的流出來，科學家們然后把細胞壁通過特殊方法過濾出去，只保留了營養(yǎng)物質，這些營養(yǎng)物質我們稱為酵母抽提物，酵母抽提物可用在食品中作為調味料，是非常理想的天然香味料。

目前，在歐美等發(fā)達國家，酵母抽提物已成為主要的調味品之一，在韓國和日本甚至明確只能使用酵母抽提物作為增鮮的調味品，這是全球對食品健康、安全的要求而出現(xiàn)的新的趨勢。運用酵母抽提物是迄今為止、營養(yǎng)和的制作方法，越來越多的食品企業(yè)采用酵母抽提物來提升食品的美味。酵母抽提物能有效掩蓋食品的異味、緩和酸性，而且即使在高溫下也能保鮮美的味道和品質。