酒類活性炭的作用機(jī)理酒類活性炭的作用機(jī)理：一、低度白酒的除濁低度白酒的生產(chǎn)中，由于酒的降度，白酒中脂肪酸、脂肪酸乙酯，及其他脂肪酸酯的溶解度降低，使酒體呈現(xiàn)乳狀渾濁，呈失光現(xiàn)象。去除低度酒中的沉淀，保持原酒的風(fēng)味，低溫不失光是生產(chǎn)低度白酒的關(guān)鍵。雖然除濁方法很多，如冷凍法、淀粉法、樹脂法、抗凝劑法、磷酸鈣法、結(jié)晶纖維素法、酒類炭法等，綜合對比以酒類炭法佳。濃香型低度白酒中己酸乙酯的損失是影響酒風(fēng)味的關(guān)鍵指標(biāo)，選用不同的活性炭，對己酸乙酯的吸附也不同。

用酒類炭處理新酒（用炭量%-%）只需-天的時(shí)間，處理后的新酒口感柔和、少?zèng)_辣、無新酒異味。追其原因就是酒類炭是一種氧化炭，有很大的比表面積，其表面還有較多的含氧官能團(tuán)和各種微量金屬及金屬離子，少量的酒類炭在酒中，大的比表面積和含氧官能團(tuán)與酒充分接觸，酒類炭吸附了一些帶異味的物質(zhì)（硫化物、脂肪酸等）；酒類炭加速了乙醇的氧化，使其成為。進(jìn)一步氧化成醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成和脂肪酸酯，以及其他縮合反應(yīng)。可見，加入酒類炭后，在短期內(nèi)完成了新酒自然老熟中長期才能完成的氧化、縮合、去雜味等作用。

活性炭作為一種多孔物質(zhì)，能夠吸附水中濃度較低、其它方法難以去除的物質(zhì)，同時(shí)，還可以去除水中的濁度、嗅味、色度，改善水的口感，而且能夠有效地吸附合成洗滌劑、陰離子表面活性劑等活性物質(zhì)；活性炭還具有催化作用，催化氧化臭氧為羥基自由基，終生成氧氣，增加水中的溶解氧(DO)的濃度。活性炭空隙多，比表面積大，能夠迅速吸附水中的溶解性有機(jī)物，同時(shí)也能富集水中的微生物。粒狀活性炭吸附水中溶解有機(jī)物，但對一些揮發(fā)性較低，難以生物降解，分子量在以上的高分子有機(jī)物不易吸附去除，而且吸附性能還受有機(jī)物所帶官能團(tuán)及分子結(jié)構(gòu)的影響。