鍍鋅風(fēng)管：廚房操作間應(yīng)采用全新風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)；廚房排油煙系統(tǒng)風(fēng)平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內(nèi)風(fēng)速保持在8m/s以上；廚房應(yīng)按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)；在廚房操作間設(shè)排風(fēng)系統(tǒng)，進(jìn)行平時的通風(fēng)換氣，同時保證廚房處于負(fù)壓區(qū)；除塵設(shè)備種類主要有機(jī)械式除塵器、過濾式除塵器、濕式除塵器和電除塵器等四種類型。在廚房內(nèi)通過計算合理確定局部排風(fēng)系統(tǒng)和補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量；廚房排油煙系統(tǒng)需要設(shè)置油煙過濾設(shè)備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房軸流風(fēng)機(jī)或電機(jī)在機(jī)箱外的風(fēng)機(jī)箱。

另外，根據(jù)有關(guān)資料，總結(jié)了廚房空調(diào)負(fù)荷計算過程，給出了一些設(shè)計參數(shù)的參考值，指出需要重點(diǎn)考慮廚房爐灶及其他設(shè)備的空調(diào)負(fù)荷?？偨Y(jié)了廚房通風(fēng)風(fēng)設(shè)計需要注意的問題，要求重點(diǎn)考慮局部排風(fēng)、排風(fēng)、自然補(bǔ)風(fēng)、空調(diào)新風(fēng)等幾種風(fēng)量的平衡，重點(diǎn)探討了局部排風(fēng)和自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)量的計算。文中指出了廚房送排風(fēng)風(fēng)口的布置原則，介紹了新型油煙分離設(shè)備，供設(shè)計時參考選用。總結(jié)了廚房通風(fēng)風(fēng)設(shè)計需要注意的問題，要求重點(diǎn)考慮局部排風(fēng)、排風(fēng)、自然補(bǔ)風(fēng)、空調(diào)新風(fēng)等幾種風(fēng)量的平衡，重點(diǎn)探討了局部排風(fēng)和自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)量的計算。

事故通風(fēng)量按換氣次數(shù)不低于12次/h計算應(yīng)該是沒有異議的。補(bǔ)風(fēng)的問題，前面提到，事故通風(fēng)是在密閉空間才做，因此，如果是密閉空間，補(bǔ)風(fēng)也是必須的，補(bǔ)風(fēng)量為事故排風(fēng)量的80%-90%即可。

而補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)是不是防爆風(fēng)機(jī)需要看風(fēng)機(jī)位置，如果設(shè)置在送風(fēng)機(jī)房內(nèi)，則普通風(fēng)機(jī)即可；如果補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)不在機(jī)房內(nèi)，那么補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)也需要為防爆型。

個人做過幾個酒店和寫字樓廚房設(shè)計，建議如下：

國內(nèi)相關(guān)部門、規(guī)范中，對廚房排煙、消防排煙及事故通風(fēng)的設(shè)計并不明確，說不好聽點(diǎn)，就是各個部門都相對獨(dú)立（各個單位負(fù)責(zé)自己的那一畝三分地），不會考慮那么多，所以只要設(shè)計院出圖了，基本照圖施工沒問題；

風(fēng)閥

風(fēng)閥裝設(shè)在風(fēng)管或風(fēng)道中，主要用于調(diào)節(jié)空氣的流量。通風(fēng)系統(tǒng)中的風(fēng)閥可分為一次調(diào)節(jié)閥、開關(guān)閥和自動調(diào)節(jié)閥等。

風(fēng)口

風(fēng)口分進(jìn)氣口和排氣口，裝在風(fēng)管或風(fēng)道的兩端，根據(jù)使用場合的不同，分為室內(nèi)和室外兩種形式。

除塵設(shè)備

為防止污染，在空氣排出大氣前進(jìn)行凈化處理，使粉塵與空氣分離，進(jìn)行這種處理過程的設(shè)備稱為除塵設(shè)備。除塵設(shè)備種類主要有機(jī)械式除塵器、過濾式除塵器、濕式除塵器和電除塵器等四種類型

鍍鋅風(fēng)管管所說的幾排指的是鍍鋅風(fēng)管管表冷器銅管的排數(shù)，一般的二排就是銅管兩排，每排8根，一共16根銅管；三排就是銅管三排，每排8根，一共24根銅管。

銅管的根數(shù)越多，制冷效果越好。

兩管制：普通鍍鋅風(fēng)管管夏季走冷風(fēng)制冷，冬季走熱風(fēng)制熱；

四管制：多用于一些比較豪華場所，可以同時走熱風(fēng)和冷風(fēng)，即可以根據(jù)需要有的房間制冷，有的房間取暖。

壁掛式鍍鋅風(fēng)管管機(jī)組全部為明裝機(jī)組，其結(jié)構(gòu)緊湊、外觀好，直接掛于墻的上方。

卡式(天花板嵌入式)機(jī)組，比較美觀的進(jìn)、出口外露于頂棚下，風(fēng)機(jī)、電動機(jī)和盤管都置于頂棚之上，屬于半明裝機(jī)組;明裝機(jī)組都有美觀的外殼，自帶出風(fēng)口和進(jìn)風(fēng)口，在房間內(nèi)明露安裝;暗裝機(jī)組的外殼一般用鍍鋅鋼板制作。