超市冷鮮肉比鮮肉更新鮮軟嫩

超市冷鮮肉比鮮肉更新鮮軟嫩。因?yàn)槔漉r肉已經(jīng)排出，所以在口感上會(huì)比鮮肉更好，而鮮肉本身保質(zhì)期不如冷鮮肉久，所以去超市應(yīng)該優(yōu)先買冷鮮肉而不是鮮肉，避免口感差還有腥味；市場(chǎng)鮮肉比冷鮮肉更新鮮。因?yàn)槭袌?chǎng)本身不存在冷藏條件，一般豬肉都是直接放在案板上進(jìn)行售賣的，如果號(hào)稱是冷鮮肉肯定是冷凍肉解凍來(lái)賣的，反而是肉，放了很久的那種豬肉，一定不要買，在市場(chǎng)應(yīng)該買鮮肉更好，看得到反而更安心；

凌晨宰殺,清早上市,未經(jīng)任何降溫處理的畜肉

熱鮮肉就是新鮮肉。是指凌晨宰殺，清早上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉。通常被認(rèn)為是鮮的肉，但實(shí)際上并非如此。因?yàn)闊狨r肉沒有冷藏設(shè)備，未經(jīng)任何降溫處理，溫度較高，加之本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為細(xì)菌的過(guò)度繁殖提供了條件，極易變質(zhì)，其貨架期不超過(guò)1天；而且未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)，缺乏衛(wèi)生和安全保障。此外，剛宰的畜肉即刻烹調(diào)，即使利用一等烹調(diào)技法，味道并不鮮美，而且肉質(zhì)堅(jiān)韌，不易煮爛，難以咀嚼。

冰鮮肉排酸過(guò)程中將乳酸有效排除

肉更多汁可口。因?yàn)楸r肉排酸過(guò)程中將乳酸有效排除，肉內(nèi)的蛋白酶和鈣酶可以很好的刺激肌肉纖維讓其發(fā)軟，終排酸后的冷鮮肉口感軟嫩多汁，而鮮肉因?yàn)闆]有干預(yù)乳酸自然留在了豬肉內(nèi)沒有排出，所以豬肉緊實(shí)有腥味。色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤(rùn)或粉嫩，有光澤，看上去比較有食欲，而冷凍豬肉經(jīng)過(guò)解凍再售賣時(shí)，容易脫水導(dǎo)致色澤發(fā)淡泛白，無(wú)光澤，看上去無(wú)食欲；