、系統(tǒng)布局。排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流方式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)扇或配套風(fēng)扇供排風(fēng)。

設(shè)置機(jī)房、風(fēng)扇和風(fēng)管廚房的排氣扇應(yīng)位于廚房的上部。當(dāng)廚房是公共建筑的一部分時(shí)，排氣扇應(yīng)位于房屋的頂層，這樣可以使通風(fēng)管道處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味溢出。

第二、廚房?jī)?nèi)的排氣扇一般應(yīng)選用離心式風(fēng)扇，廚房?jī)?nèi)的排氣管應(yīng)盡量避免太長(zhǎng)的水平風(fēng)管。廚房?jī)?nèi)的排氣管應(yīng)盡量避免太長(zhǎng)的水平風(fēng)管。廚房?jī)?nèi)的排氣管靠在排氣管上，以增加抽氣力。

第三、防火排煙。廚房的排氣系統(tǒng)應(yīng)按防火區(qū)劃分，盡量不穿過(guò)防火墻，通過(guò)時(shí)安裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由非材料制成。

商業(yè)廚房排煙系統(tǒng)是一種綜合系統(tǒng)，用于商業(yè)廚房，通過(guò)排煙系統(tǒng)將廚房煙氣排出廚房，必須保持廚房的氣流。商用廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房整體供氣裝置組成。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢(xún)與顧問(wèn)工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

的商用廚房設(shè)計(jì)所表現(xiàn)出來(lái)的價(jià)值會(huì)為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)效益，商用廚房設(shè)計(jì)的價(jià)值及重要性體現(xiàn)在哪里呢？下面東坡居廚房工程小編就從幾個(gè)方面來(lái)分析商用廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性!

(一)某企業(yè)家曾說(shuō)過(guò)，如果沒(méi)有員工滿意的工作場(chǎng)所，就不會(huì)有顧客滿意的環(huán)境。如果你想要一個(gè)新鮮的空氣和方便的工作環(huán)境，你不僅可以提高廚房工作人員的效率，而且還可以節(jié)省成本。廚房設(shè)計(jì)是直接決定環(huán)境質(zhì)量的因素之一。

(二)有些餐廳乍一看是壯麗的，但后面的廚師卻很難忍受臟亂差。甚至餐廳的廚房煙霧、噪音和熱氣。毫無(wú)疑問(wèn)，酒店的形象受到了很大的損害。

(三)只有科學(xué)合理的廚房工程設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)流程、先進(jìn)的設(shè)備、方便的操作是可以直接影響到用餐高峰時(shí)期的工作效率和送餐質(zhì)量，廚師熟練操作，既節(jié)省了人力，又加快了用餐速度，將使廚師的膳食質(zhì)量和速度得到提高。相反，廚房設(shè)計(jì)過(guò)程不順暢，隔斷多，協(xié)作不方便，設(shè)備功能不佳，項(xiàng)目的缺乏，無(wú)疑會(huì)直接影響送餐的速度和質(zhì)量。

酒店廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜而多方面的工作，它考慮到廚房的工作流程、烹飪過(guò)程和合理匹配。因此，要設(shè)計(jì)酒店，就必須了店廚房的兩個(gè)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家講講酒店廚房的兩個(gè)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)吧！

東坡居酒店廚房運(yùn)行特點(diǎn)!

一、學(xué)習(xí)廚房的知識(shí)和烹飪知識(shí)的重要性

廚房的設(shè)計(jì)基于業(yè)主提出的要求，根據(jù)廚房獨(dú)特的操作特點(diǎn)、國(guó)家監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)形成的標(biāo)準(zhǔn)原則下進(jìn)行設(shè)計(jì)工作。在是促進(jìn)和總結(jié)廚房和烹調(diào)過(guò)程的過(guò)程，應(yīng)該清楚了解廚師的工藝過(guò)程和操作過(guò)程，不知道廚師需要的設(shè)備和轉(zhuǎn)移過(guò)程，不能進(jìn)行設(shè)計(jì)。在項(xiàng)目時(shí)，有許多設(shè)計(jì)人員提出項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案，只有適合廚房實(shí)際特點(diǎn)和市場(chǎng)運(yùn)行的設(shè)計(jì)方案。一個(gè)好的廚房設(shè)計(jì)師必須有廚房管理和烹調(diào)知識(shí)作為技術(shù)支持。廚房的特點(diǎn)和工作的分析已成為廚房設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)水平的重點(diǎn)之一。

當(dāng)一位設(shè)計(jì)師遇到一種新型廚房的設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，總有一種感覺(jué)，那就是它不熟悉這類(lèi)廚房的運(yùn)作特點(diǎn)，也不知道如何熟悉不同類(lèi)型的廚房運(yùn)作特點(diǎn)。以及廚房管理和烹飪知識(shí)積累的過(guò)程。在滿足新型廚房的設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，設(shè)計(jì)師應(yīng)采取開(kāi)誠(chéng)布公地詢(xún)問(wèn)設(shè)計(jì)的技術(shù)要求的方法，向廚房經(jīng)理和廚師學(xué)習(xí)；也可以從互聯(lián)網(wǎng)上一些相關(guān)類(lèi)別的廚房管理和烹飪技術(shù)介紹文章，學(xué)習(xí)，逐步熟悉廚房工藝和烹飪技術(shù)知識(shí)。