白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內(nèi)的國家或地區(qū)食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。

砂糖和白糖都是糖類，在糖類上它們的營養(yǎng)價值是相同的，沒有什么差別可言?？墒侨绻谄渌矫鎱^(qū)分砂糖和白糖的營養(yǎng)價值還是有區(qū)別的。砂糖的好處就在于它的價值。這個時候就可以用砂糖來去除這個毛病。一般我們在制作冰糖雪梨的時候放入的是砂糖，因為砂糖具有生津止渴的作用。白糖的神奇功效也有很多，它可以直接將糖量轉(zhuǎn)化為能量為人體提供能量來源。

將白砂糖撒在潔凈無色的白紙上看顏色。色澤潔白明亮有光澤的是好的白砂糖；顏色發(fā)黃發(fā)暗沒有光澤的是劣質(zhì)的白砂糖。看組織狀態(tài)：好的白砂糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質(zhì)堅硬。晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，手感潮濕的都是劣質(zhì)白砂糖。聞氣味：好的白砂糖具有正常的白糖氣味，沒有其它酸味和異味。有異味的白砂糖不要購買。

白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖（烘焙原料之砂糖）。白糖受潮容易結(jié)塊，為了防止這種現(xiàn)象，家庭中保存白糖應放在濕度較低的地方，而不應放在廚房等濕度較大的地方。