為了能對油煙排放情況進行實時監(jiān)控，常需要安裝數(shù)據(jù)采集和通信裝置。以往的油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)由于受技術水平所限，只能簡單監(jiān)控油煙凈化系統(tǒng)的各個設備的開停狀態(tài)，一般是風機和凈化器，只要各設備是正常開啟的，就簡單的認為油煙排放也是正常達標的。又或者監(jiān)控油煙凈化設備的運行功率和狀態(tài)等，根據(jù)這些參數(shù)的變化以判別油煙凈化設備的工作狀態(tài)和潔凈程度，從而估算設備需要進行清洗，以及油煙排放是否達標。

油煙污染物排放控制目的與一般工業(yè)源污染物排放控制目的有所不同，除了污染物排放濃度與總量控制而外，避免對排放口周邊居民造成直接生活困擾是其另外一個主要目的,兩者必須兼顧?；谇笆鲅芯浚緲藴蔬x擇油煙、非甲1烷總烴(NMHC)作為污染物控制項目，均采用質量濃度(mg/m3)標準值形式。油煙污染物排放限值的確定充分考慮了行業(yè)的實際排放現(xiàn)狀，以國5際先進的污染控制技術為依據(jù)，結合國家環(huán)境管理和產業(yè)政策發(fā)展方向。

餐飲業(yè)油煙監(jiān)測要求和標準

1、油煙檢測：參照《固定污染源廢氣油煙的測定紅外分光光度法》（已單獨立項指4定中）執(zhí)行，油煙采樣次數(shù)由5次調整為3次，基準灶頭數(shù)的計算直接采用發(fā)熱功率進行折算。

2、非甲4烷總烴：非甲4烷總烴的檢測采樣按照HJ732的規(guī)定執(zhí)行，樣品采集次數(shù)和時間與油煙相同。

3、本標準中無新建立的監(jiān)測方法。

餐飲油煙監(jiān)測存在的隱患隨著餐飲企業(yè)越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業(yè)對大氣環(huán)境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染之一，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點和難點問題，已成為市區(qū)投訴的主要內容，在環(huán)保投訴中占據(jù)高達40%—70% 的比例。隨著餐飲企業(yè)越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業(yè)對大氣環(huán)境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染”之一，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。