萬家歡膳食飯?zhí)霉潭ň筒湍Ｊ?

公司提前將飯?zhí)镁筒偷娜藬?shù)以聯(lián)絡(luò)單的方式報(bào)數(shù)給我司，我司按照報(bào)餐人數(shù)準(zhǔn)備飯菜，月底根據(jù)聯(lián)絡(luò)單與貴司對賬，并按此與貴司結(jié)算。

A、客戶提供場地、水、電、燃料（可面議）及現(xiàn)有廚房設(shè)備。

B、客戶自定職工一天伙食標(biāo)準(zhǔn)。

C、我公司負(fù)責(zé)人工工資、清潔費(fèi)、設(shè)備損耗、運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。

D、我公司負(fù)責(zé)預(yù)付伙食費(fèi)用，采購原料，加工制作、保證按質(zhì)按時(shí)開飯。

E、根據(jù)就餐人數(shù)，每月結(jié)賬一次

以美食廣場的形式，按照每碟菜分別定價(jià)，每餐提供多款選擇，品種有小炒、鹵菜、涼拌菜，精美小食等，價(jià)格為1-18元多個(gè)級別的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提供餐，員工可以按照自己的喜好自由選擇，憑IC卡消費(fèi)，按照每個(gè)單碟價(jià)總計(jì)算：月底結(jié)算時(shí)，按照每個(gè)員工每餐的消費(fèi)金額價(jià)總造表與貴公司對賬，并按此與貴公司結(jié)算。廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物。

A、客戶提供就餐場所，提供就餐人數(shù)，約定標(biāo)準(zhǔn)。

B、我公司在本公司中央廚房內(nèi)加工制作，并負(fù)責(zé)運(yùn)輸配送到客戶工作地點(diǎn)，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。

C、根據(jù)配送清單，每月結(jié)賬一次

大型飯?zhí)贸邪居心男?？事?shí)上特別容易,你不要在吃飯高峰期去吃飯，而要等到用餐時(shí)間快結(jié)束的時(shí)候去。以上就是大型飯?zhí)贸邪痉桨傅姆治?，找大型飯?zhí)贸邪具x擇萬家歡膳食餐飲服務(wù)公司是專業(yè)的。我們有著強(qiáng)大的廚師隊(duì)伍和豐富的食堂承包操作管理經(jīng)驗(yàn)，飯?zhí)脤ν獬邪环矫婵梢越鉀Q公司的廚師問題，另一方面可以更大的改善貴公司員工的伙食水平。

  當(dāng)然也是大多數(shù)客戶在承程慮的比較清楚的，但是事實(shí)上也有很多客戶的做法并不科學(xué)，很多情況下，客戶都是根據(jù)較為主觀的因素來確定價(jià)格，其實(shí)，在價(jià)格的制定上，你應(yīng)當(dāng)考慮員工的數(shù)量和平均的餐飲消費(fèi)水平以及食堂承包行業(yè)的狀況等等。其次，你應(yīng)當(dāng)選擇發(fā)布對外員工食堂承包信息的發(fā)布渠道。(2)掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修,并向上級匯報(bào)。

  于大型的企事業(yè)、單位來說，可以選擇采用招標(biāo)的形式，這是因?yàn)檫@些單位的食堂往往規(guī)模比較大，營業(yè)額也比較大，有很多公司想要來接手承包工作，客觀上這對你來說是有利的，因?yàn)楹芏喑邪淘诟偁?，對你有利?2)對廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。當(dāng)然了，對小型的企事業(yè)、單位來說，招標(biāo)的方法對你來說就顯得不太實(shí)用了。

切配工作的刀法運(yùn)用

刀工技術(shù)是根據(jù)原料性質(zhì)、菜肴品種以及烹調(diào)要求，采用相應(yīng)的刀法，熟練地將原料切成大小、厚薄、長短一致的塊、條、丁、片、絲、末以及各種花刀塊等。

1、常用刀法：指刀與原料成直角的方法，常用刀法可以分為切、劈、剁；

2、平刀法：操作時(shí)刀與砧板成平行的狀態(tài)的刀法，可分為：平刀批、推刀批、拉刀批；

3、斜刀法：也稱坡刀法，也是片刀法的一種，操作進(jìn)刀與原料或砧板成斜角，斜刀法還可分為正刀片和反刀片兩種：

①正刀片：操作時(shí)刀身傾斜，刀背向外，刀刃向里，刀與砧板成較小的角度，片時(shí)刀由外向里移動，此刀法適用于無骨韌性原料；；

②反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片進(jìn)原料由里向外移動，此刀法適用于脆性或易滑原料，如魷魚、萵筍等；

4、其他刀法：一種是用刀的平面拍擊原料，根據(jù)原料的不同和烹調(diào)需要，將原料拍松、拍平、拍酥。如蔥、蒜、姜、大排等；另一種是用刀將原料上的贓物及毛茬刮掉；

5、剞刀法：將上述各種刀法進(jìn)行混合使用，在原料表面縱橫交錯(cuò)剞上花紋的刀法，經(jīng)剞刀法加工的原料表面在成熟后可表現(xiàn)在出各種形狀。剞刀法包括蓑衣刀法、柳葉刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麥穗花刀等。

    廚房的基本管理制度

(1)按時(shí)上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).

(6)采購要有計(jì)劃,驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).

(7)注意節(jié)約,減少費(fèi)用及能源控制.

(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.

(9)開餐要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈.

(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.

(11)生熟分離,防止生熟混合一起造成浪費(fèi).

(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用.

(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.

(14)服從安排及完成隨機(jī)性任務(wù).