微波殺菌設(shè)備的三種殺菌頻次：1、間歇性微波輻射，微波加熱間歇性照射的優(yōu)點(diǎn)是可以在短時(shí)間內(nèi)用高電場(chǎng)強(qiáng)度達(dá)到殺菌實(shí)際效果?？墒?，高電場(chǎng)強(qiáng)度和輸出功率密度會(huì)對(duì)微波設(shè)備和生產(chǎn)加工材料的擊穿電阻提出高些的要求，如需要控制輻照時(shí)間，這將增加微波加熱設(shè)備的成本費(fèi)。2、連續(xù)微波輻射，為了更好地彌補(bǔ)間歇性微波加熱輻照的缺陷，可以采用場(chǎng)強(qiáng)較低、微波加熱輻照時(shí)間適度延長(zhǎng)的持續(xù)微波加熱輻照滅菌工藝。通常情況下，隧道式微波設(shè)備箱體內(nèi)的功率較低，可以滿足上述工藝要求。在材料的溫度和加熱時(shí)間(耐熱性)容許的前提條件下，適度延長(zhǎng)輻照時(shí)間將有益于加強(qiáng)殺菌實(shí)際效果，同時(shí)可以使材料的加熱狀態(tài)達(dá)到均衡，因此有充足的時(shí)間通過(guò)熱傳導(dǎo)的方式減少材料內(nèi)外的溫差。調(diào)味海帶(塑料復(fù)合袋)、啤酒和醬油(均裝在玻璃瓶中)用頻率和輸出功率持續(xù)可調(diào)的箱式微波設(shè)備滅菌。3、多次微波輻射和冷卻，微波殺菌設(shè)備的殺菌過(guò)程的目的是迅速改變微生物的生態(tài)環(huán)境溫度，進(jìn)行多次微波加熱輻照殺菌




工業(yè)殺菌微波設(shè)備的工藝特點(diǎn)：　?。?）物料各部位殺菌的同時(shí)性　　工業(yè)殺菌微波設(shè)備能對(duì)物料的表面和內(nèi)部進(jìn)行同時(shí)的殺菌。工業(yè)殺菌微波設(shè)備保證了物料各部位殺菌的同時(shí)性，為縮短總殺菌時(shí)間、提高殺菌質(zhì)量提供了有利條件，工業(yè)殺菌微波設(shè)備能避免因長(zhǎng)時(shí)間加熱殺菌影響食品品質(zhì)、口感等?！　。?）微波殺菌的優(yōu)點(diǎn)：　　與傳統(tǒng)的熱力殺菌相比工業(yè)殺菌微波設(shè)備有以下顯著優(yōu)點(diǎn)：　?、俟に囅冗M(jìn)　　工業(yè)殺菌微波設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)等，只需水、電基本條件即可?！　、跉⒕鷷r(shí)間短，速度快　　常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，往往需較長(zhǎng)時(shí)間，內(nèi)部才能達(dá)到殺菌溫度。工業(yè)殺菌微波設(shè)備則利用其透射作用，沒(méi)有加熱面，不存在局部過(guò)熱現(xiàn)象使物品內(nèi)外均勻的、迅速升溫，以熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用，殺滅細(xì)菌。工業(yè)殺菌微波設(shè)備處理時(shí)間大大縮短，在強(qiáng)功率下，甚至只要幾秒～數(shù)十秒即達(dá)到滿意效果?！　、酃I(yè)殺菌微波設(shè)備是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，工業(yè)殺菌微波設(shè)備在殺滅有害微生物過(guò)程中，不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生任何殘留和污染，安全無(wú)害?！　、?、節(jié)能　　微波熱效率一般在80%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其它加熱方式，工業(yè)殺菌微波設(shè)備本身不會(huì)被加熱，無(wú)須經(jīng)過(guò)其它中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)，因而除少量的傳輸損耗外幾乎無(wú)其他額外的熱功耗，且當(dāng)電源切斷后加熱過(guò)程沒(méi)有滯后現(xiàn)象、熱損失非常低，可節(jié)能30～50%?！　?br />

低溫微波殺菌綜合保鮮技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)，都在千方百計(jì)地從安全性、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面來(lái)改善食品質(zhì)量，以吸引更多的消費(fèi)者。傳統(tǒng)的殺菌方式存在一定弊端，難以滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要。微波殺菌機(jī)具有不破壞產(chǎn)品風(fēng)味、節(jié)約能源、操作方便等特點(diǎn)，得到大批量使用。但是，不少客戶在使用微波殺菌的過(guò)程中，對(duì)微波殺菌的效果及穩(wěn)定性有多種看法和疑問(wèn)。針對(duì)這些問(wèn)題，本報(bào)記者于近日專訪了我國(guó)食品保鮮和微波殺菌吳永年。吳永年是中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)貯藏保鮮副主任，也是國(guó)家發(fā)明技術(shù)“低溫微波殺菌綜合保鮮技術(shù)”的擁有者。

   微波殺菌不分清殺菌滅菌保鮮概念

  對(duì)許多非常容易變質(zhì)的產(chǎn)品而言，殺菌并不等于保鮮，但保鮮一定要采用殺菌或者抑菌措施。食品保鮮的定義是指對(duì)食品采取一定的措施進(jìn)行處理，使食品在常溫下放置一段時(shí)間，能夠保持良好的品質(zhì)。品質(zhì)包括新鮮度、風(fēng)味、細(xì)菌總數(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分等。

   殺滅一定量的細(xì)菌，而不是殺滅全部細(xì)菌，這個(gè)過(guò)程通常被稱為殺菌。就殺菌而言，殺菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。將食品中的細(xì)菌全部的操作過(guò)程，稱為滅菌。食品剛剛經(jīng)過(guò)微波殺菌之后，其含菌量或多或少都會(huì)下降，但部分未被殺滅的微生物在條件適宜時(shí)，仍然會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)。導(dǎo)致微生物大量繁殖的適宜條件包括高水分、高營(yíng)養(yǎng)成分、較高的溫度。而保鮮則必須保證有很高的殺菌率、均勻性，并采取措施，使剩余的細(xì)菌在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)大量繁殖而引發(fā)食品變質(zhì)。